Milch-, Butter- und Käsebereitung. 705 



merksam gemacht. In der ringsum geschlossenen Stube werden ein oder zwei 

 kleine Hände voll Schwefelfäden abgebrannt; nach 4 — 5 Stunden wird gut 

 gelüftet. Im Anfange ist das Ausschwefeln täglich, später in grösseren 

 Zwischenräumen vorzunehmen. Bereits vorhandene blaue Flecken auf der 

 Milch verschwinden nicht, es nehmen dieselben aber weder an Grösse zu, 

 noch bilden sich neue. Kahm und Milch nehmen keinerlei üblen Geschmack an. 



Wir führen hier noch an, dass in dem laudwirthschaftlichen Correspondenz- .soda als 

 blatte!) empfohlen wird, mn der zu raschenSäuerung der Milch an heissen Mittel, die 

 Tasen oder bei Gewitterluft vorzubeugen, jeder Kuh an solchen Tagen 1 Loth Soda Mauerung 



, _, , 1-1 ^^^ Milch 



m dem Tränkwasser zu verabreichen. zu verhüten. 



E. Hallier^) hat im frischen Colostrum des Schweines ruhen- Mikrococcus 

 den und schwärmenden Mikrococcus aufgefunden. Bei Kulturen auf im Coios- 

 gekochter Milch bildeten sich auf der Oberfläche Penicillium crust. Fres. und Schweines. 

 Torula rufesc. Fres. aus ; das erstere kam nur unvollkommen zur Fructification, 

 fast sämmtliche Keimlinge bildeten sich zu Oidium lactis Fres. aus, während 

 tiefer im Innern Arthrococcus entstand. Verf. glaubt, dass die schon in der 

 Brustdrüse in die Milch gelangenden Pilzelemente dem thierischen Organis- 

 mus nicht nachtheilig sind, im Gegentheile vielleicht eine, wenn auch nicht 

 nothwendige, so doch nützliche physiologische Function erfüllen. 



In einer, nach längerem Liegen in einem alten Schranke roth ge- puze 

 wordenen Butter fand Hallier^^) Pilzbildungen. An den rothen i" ■'other 



° . ,. Butter. 



Stellen (mehr nach Aussen hin) zeigten die Mycelfädeu eine blassrothe bis 

 blassviolette Färbung ; an den grünlichen Stellen erschienen die Fäden farb- 

 los, bisweilen blass gelbbraun gefärbt. Tiefer im Innern konnte nur rother 

 und grünlicher Mikrococcus aufgefunden werden. Zwischen dem Mycelium 

 fanden sich zahlreiche Sporen; an den grünen Stellen kleinkugelige, stark 

 glänzende, an andern zwei- bis dreimal grössere von röthlicher und bräun- 

 licher Farbe. Die erstgenannten Sporen lieferten bei Aussaat auf Butter nach 

 4 Wochen Penic crust. Fr., die letzteren Aspergillus glauc. Lk. In beiden 

 Fällen blieb die Butter normal gefärbt. Bei Kulturen mit rother Butter auf 

 Stärkekleister bildete sich Penicill. und TJstilago carbo Tul. mit bräunlichen, 

 zuletzt dunkelbraunen Sporen aus. Aspergill. kam nicht zu normaler Fructi- 

 fication. Der Mikrococcus kam auf der Oberfläche der Butter leicht zur 

 Keimung ; die Zellen schwollen zu grösseren kugeligen Zellen (Sporoidien) an, 

 zeigten nun einen deutlichen Kern und trieben Keimfäden, welche zu Aspergill. 

 sich ausbildeten. 



1) Schlesische landw. Zeitung. 1868. S. 15. Spalte 3. 



2) Landw. Versuchs -Stationen. 1868. Bd. X. S. 51. 



3) Ibidem. S. 54. 



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