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Milch-, Butter- und Käsebereltung. 



Milch- 

 Analysen. 



Die Kuh- und Ziegenmilch wurde von C. Karmrodt^), F. Stohmann^) 

 Tolmatscheff und Nast^) untersucht. — Die Eesultate sind in folgenden 

 Tabellen zusammengestellt; die Zahlen verstehen sich entweder in Grammen 

 per 100 Cubikcentimeter (Vol.-Proc) oder per 100 Grm. Milch (Gew.-Proc). 



Kuhmilch. 



Casein 



Albumin 



Fett 



Zucker 



Asche 



Karmrodt (Volum-Proc.) . 

 Tolmatscheff (Vol.-Proc) 



Na st (Vol.-Proc.) 



2,588 

 3,478 

 3;G64 



1,175 

 1,500 

 1,700 



1,200 

 0,416 

 0,424 

 0,506 

 0,325 

 0,300 

 0,290 

 0,350 



4,791 

 3,231 

 2,850 



5,250 

 4,950 

 4,800 



4,453 

 5,256 

 5,112 

 5,040 

 4,250 

 4,300 

 4,295 

 4,500 



0,776 



Die von T. untersuchte Milch war derselben Kuh m Zwischenräumen von 

 8 Tagen entnommen. 



Ziegenmilch. 

 Na st (Vol.-Proc.) . . . 



2,875 

 3,150 



0,100 

 0,150 



5,875 

 5,850 



4,250 

 4,280 



Stohmann's Analysen. *) 



Datum 



I ö oj 

 :0 5 



Art des Futters 



Volumen - Procente : 



Ziege I. 



14. Mai bis 3. Juni 

 11. bis 17. Juni . . 

 25. Juni bis 1. Juli 

 16. bis 29. JuU . . 

 13. » 19. August 

 27. Aug. bis 2. Sept 

 10. bis 16. Sept. . 

 24. » 30. » . 

 8. 7> 14. Octbr. . 



7— 9 

 11 

 13 

 16—17 

 20 

 22 

 24 

 26 

 28 



Normal 



» 



» 



Zusatz von Oel 



Fettarm 



Zusatz von Eiweiss 



Normal 



Zusatz von wenig Stärke 



» » viel » 



3,87 

 3,57 

 3,36 

 3,71 

 2,87 

 2,52 

 3,48 

 3,44 

 3,43 



4,56 

 4,52 

 4,00 

 3,82 

 4,19 

 3,77 

 3,97 



5,34 

 5,29 



0,87 

 0,89 

 1,10 

 1,21 

 1,07 

 1,36 

 1,06 



1) Neue landw. Zeitung. 1868. Heft 2. S. 46. 



2) Preussische Annalen der Landwirthschaft. 1868. Bd. 52. S. 247. — Bezüg- 

 lich der angewandten Methode der Analyse verweisen wir auf diesen Jahresbe- 

 richt. S. 639. 



3) Tübinger medizinisch -chemische Untersuchungen. 1867. Heit 2. S. 272. — 

 aus Chemisches Centralbl. 1868. S. 143. — Hinsichtlich der analytischen Methode 

 wird auf unsere Quelle verwiesen. 



4) Vergl. diesen Jahresbericht S. 638 ff. 



