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Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



Verf. theilt noch die von Prof. Funke als Durchschnitte grösserer 

 Untersuchungen mit Rücksicht auf Eacenverschiedenheiten ^) gewonnenen 

 Resultate mit: 



R a c e 





Fett 



in 



Proc. 



R 



6B, 



t- a "^ 

 o S e 



ja — t; 



.2 S ö 



j: "O" 



Fett 



Holländer . , 

 Teeswater . . 

 Yoi'kshire . . 

 Suffolk . . . . 

 Devonshire . 

 Herfordshire 

 Aldernay . , 



2620 

 1924 

 2042 

 1683 

 1126 

 926 

 1544 



2,81 

 2,89 

 2,89 

 2,89 

 3,44 

 3,44 



Schwyzer 



Uri und HasU ... 



Gurtenvieh , 



Mürzthaler 



Schwäbisch - Limburg 



Allgäuer 



Ungarisch - Allgäuer , 



2306 

 1892 

 2026 

 1288 

 1610 

 1861 

 1216 



3,20 

 3,13 

 3,23 

 3,28 

 3,60 

 3,13 

 3,75 



Analysen Analysen von concentrirter Milch (sog. Milchextract) aus Cham 



von concen- y^j^ Q Karmrodt^), aus Kempten und Vevey (deutsch -schweizerische 



'Gesellschaft) von Werner^) und Eichhorn-*), sowie aus Weichnitz von 



Eichhorn 5) und aus Sassin von v. Gohreu und Th. Werner^). — 



100 Th. enthielten: 



Cham Kempten Weichnitz 



Wasser 24,13 20,81 28,63 



Fett 8,67 13,14 12,18 



Casein 1 12,21 \ 



Albumin (Laktoprotein) . . / ^^'^' 7,93 / ' 



Milchzucker 10,82 17,93 , 



Rohrzucker . 40,48 24,11 l 48,33 



Asche 2,23 3,87 I 



100,0 100,0 100,0 



Die Milch von Vevey enthielt nach Eichhorn 11,91 Proc. Fett. 

 In jüngster Zeit ist auch in Sassin eine Fabrik für concentrirte Milch 

 entstanden, in welcher die Concentration ohne Vacuum im Wasserbade vor- 

 genommen wird. Sämmtliche Urtheile über das neue Präparat, seine Quali- 

 täten, seine Haltbarkeit und seinen Preis lauten günstig. Daselbst wird auch 

 ein zu medicinischen Zwecken verwendbares Milchpulver, concentrirter Kaffee 

 und Thee bereitet. 



1) Vergl. Jahresbericht. 1868. S. 435. 



2) Preussische Annalen der Landwirthschaft. Wochenblatt 1868. S. 219. — 

 Vergl. Jahresbericht. 1867. S. 337. 



3) Württembergisches Gewerbeblatt. 1868. No. 33. — Durch polytechnisches 

 Centralblatt, 186«. S. 1471. 



*) Preussische Annalen der Landwirthschaft. Wochenblatt. 1868. S. 191. 



5) Ibidem. S. 143. — Vergl. Jahresbericht. 1867. S. 337. 



6) Wiener landw. Zeitung. 1869. No. 32. 



