Milch-, Battcr- und Käsebereitiing. 711 



Die Verf. halten hiernach die Clifton'sche Maschine zur Bereitung von 

 Butter aus Milch für durchaus ungeeignet; die Butter ging, abgesehen vom 

 grossen Fettverluste, schlecht zusammen und war nur unvollkommen vom 

 Käsestoffe abzuscheiden. Beim Sahnebuttern gereichte die Eigenthümlichkeit 

 der Maschine — das Einpressen von Luft in die Flüssigkeit — derselben 

 geradezu zum Nachtheile. 



Verff. machen auf noch andere Beobachtungen aufmerksam, die gleichfalls un- 

 günstige Resultate ergeben. Bei weitem günstiger lautet indess ein von J. Sei- 

 friedi) und 0. Mai2) erstatteter Bericht. 



Die Leistung der L eh feldt'schen Maschine ist die normale, wie sie von 

 jeder guten Buttermaschine verlangt werden muss. Ausser nahezu vollständiger 

 Entfettung der Sahne tritt auch beschleunigte Butterbildung ein. Ihre Hand- 

 habung ist einfach ; das Drehen geht leichter vor sich als bei anderen Maschinen ; 

 die technische Ausführung ist eine solide, der Preis ein angemessener. 



Ueber die Vorbruchbutter (Molkenbutter der Holländer, Engländer ueber 

 u. s. w.) macht G. Wilhelm3) Mittheilungen. vorbruch- 



' ° butter. 



Sie wird als Nebenproduct bei Bereitung des Schweizerkäses gewonnen. Wenn 

 der Quark aus dem Kessel herausgenommen ist, wird letzterer mit den Molken 

 (Sürte) wieder über das Feuer gesetzt und, nach Zusatz von etwas sauren Molken, 

 bis auf ungefähr 90° C. erwärmt. Es bildet sich ein Schaum (Vorbruch), der ab- 

 geschöpft und in den Milchkammern aufgestellt eine Art Rahm abwirft, welcher 

 nach 24 Stunden verbuttert wird. Wilhelm 'erhielt von 100 Pfd. zur Fettkäse- 

 bereitung vei-weudeter Milch 20| Lth. Vorbruchbutter; in der Schweiz soll die 

 Ausbeute hieran 22 — 24 Lth. betragen. Die Vorbruchbutter ist von hellerer Farbe 

 als die Rahmbutter, und steht dieser an Güte und Wohlgeschmack nach. Ihre 

 Gewinnung schmälert zwar nicht die Qualität des Fettkäses, wohl aber die des 

 Ziegers. 



0. Lindt^) führte Analysen von Eahm- und Vorbruchbutter aus; 100 Th. Analyse von 

 enthielten: vorbruch- 



batter. 



Rahmbutter Vorbruchbutter 



Wasser 13,11 19,96 



Proteinstoffe und Zucker . . . 0,84 1,25 



Salze 0,08 0,25 



Fett 85,97 78,54 



100,0 100,0 



1) Württembergisches Wochenbl. f. Land- u. Forstwirthschaft 1867. No. 49. 



2) Laudw. Zeitschr. f. Oberösterrcich. 1868. S. 39. 



3) Württembergisches Wochenbl. f. Land- u. Forstwirthschaft 1868. S. 274. 



4) Alpwirthschaftliche Monatsblätter. 1868. No. 5. S. 80. — Württembergisches 

 Wochenbl. für Land- und Forstwirthschaft. 1868. S. 274. 



