■^22 Zackerfabrikatioo. 



Die Glasen 'sehen Schlussfolgerungen lauten: 



1. Rohrzucker wird durch reines Wasser bei gewöhnlicher Temperatur 

 und ohne Eintreten einer bemerkbaren Pilzbildung allmälig in Glykose über- 

 geführt. Mehrstündiges Erhitzen einer frisch bereiteten Rohrzuckerlösung 

 bis nahe dem Siedepunkte veranlasst keine Molekularveränderung des Zuckers. 

 Es ist dem Wasser dieselbe Rolle zuzuschreiben, welche verdünnte Säuren bei 

 ihrer Einwirkung auf Rohrzucker spielen. 



2. Gyps, Gyps und Chlorammonium und salpetersaures Kali verhindern 

 bei gewöhnlicher Temperatur die Glykosebildung, schwefelsaure Magnesia 

 schwächt die Wirkung des Wassers nur ab. 



3. Werden mit gewissen Salzen versetzte Rohrzuckerlösungen nach mehr- 

 tägigem Stehen bis 87,5° und mehr erhitzt, so tritt eine verhältnissmässig 

 starke Glykosebildung ein; die stärkste veranlasst Gyps und Chlorammonium 

 (die Lösung wird in Folge von Ämmoniakverlust schwach sauer). 



4. Mit Salzen versetzte Rohrzuckerlösungen, welche frisch bereitet bei 

 87,5—100° erhitzt wurden, zeigten nur im Falle einer Combination von Gyps 

 und Chlorammonium eine Glykosebildung. 



5. Die vorliegenden Versuche scheinen die Ansicht Bechamp's zu be- 

 stätigen, dass einige Salze durch »persönlichen« Einfluss, ohne Schimmel- 

 bildung den Rohrzucker zu invertiren vermögen. Dagegen sprechen sie gegen 

 die Aunahme Bechamp's, wonach Rohrzucker bei gewöhnlicher Temperatur 

 und in wässeriger Lösung nur in Folge einer Fermentation durch entstandene 

 niedere Pilzformen allmälig in Fruchtzucker umgewandelt wird; solche Lösun- 

 gen enthalten vielmehr schon vor dem Eintritte jeder Schimmelbildung kleine, 

 mit dem Polarisations -Apparate nicht nachweisbare Glykosemengen. 



6. Die Einwirkung reinen Wassers und der Salzlösungen darf nie länger 

 als einige Tage dauern, weil sonst auf den Ausschluss von Schimmelbildung 

 mit Sicherheit nicht zu rechnen ist. 



Für völlig beweisend können wir die Gl äsen' sehen Versuche nicht halten. 

 Der Nachweiss, dass selbst während des nur drei- und fünftägigen Stehens der 

 Lösungen Pilzsporen und Hefezellen nicht eingewirkt haben, fehlt. Die fehlende 

 Schimmelbildung allein ist kein Kriterium ; Verf. hätte die gestandene Lösung unter 

 dem Mikroskope durchsuchen oder unter Umständen experimentiren müssen, welche 

 das Eindringen von Sporen u. s. w. unmöglich machten. 



Analysen Hugo Schulz^) theilto Analysen von Betriebswasser und 



von Ec- Scheidekalk mit. — 1000 Theile des ersteren (95 Analysen) enthielten: 



triebswasser 



undScheido- Minimal- Maximal- Mittlerer 



kalk ^ Gehalt Gehalt Gehalt 



Gesammttrockensubstanz 0,278 4,765 1,241 



Organische Stoffe Spuren 0,290 0,058 



Schwefelsäure 0,009 1,318 0,350 



Der Schwefelsäure entsprechender Gypsgehalt . 0,015 2,241 0,595 



1) Zeitschr. des Vereins für Eübenzucker-Industrie. 1868. S. 6. 



