Technologische Notizen. 



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Bevor das Korn gemahlen wird, werden auf einem Steingange die aussen 

 befindlichen Theile, als Haare, Keime, Wurzelfasern und ein Theil der äusser- 

 sten Hülle als Spitzen oder Koppstaub entfernt. Beim Vermählen werden die 

 innersten, lockersten Gewebspartien zuerst zerrissen und liefern die weissesten 

 und feinsten Mehlsorten, darauf folgen die äusseren, festeren, stärkehaltigen 

 Zellen, welche gefärbtere und gröbere Mehle liefern ; die Kleie besteht in der 

 Hauptsache aus der Samenhülle und den nächstunten gelegenen, theils nur 

 Eiweissstoffe, theils auch Stärke führenden Zellschichten. Die Mehle sind so 

 weit als möglich mit Walzen, der diesen widerstehende Best ist auf dem 

 Steingange ausgemahlen. Die durchschnittliche Ausbeute beziffert sich fol- 

 gendermassen : 



100,0 



100,0 



Die verschiedenen Mahlproducte hatten folgende procentische Zusammen- 

 setzung : 



