762 Rückblick. 



üeber Werthbestimmung der Seifen, von Fr. Schult ze i). 



Verfahren der Kückenwäsche in Australien 2). 



Ueber die Bereitung von Sodalauge für die Wollwäscherei, von S.SchrapingerS). 



Ueber das Waschen der rohen Schafwolle (das A. Sc hlieper'sche Verfahren), 

 von M. Vogel *). 



Ueber Schafwollwäsche und die Wollwaschmaschinen von Demeuse und Houget 

 in Aachen, von RühlmannS). 



Ueber die Aufbewahrung von Wasser in Zinkreservoirs, von Ziurek 6). 



Rückblick. 1. Abschnitt. Gährungschemie. — Das von Lermer beobachtete Vor- 



kommen eines Alkaloids im Biere hat durch Jos. Oser Bestätigung erhalten. — 

 Nach Dubrunfaut ist der wirksame Bestandtheil des Malzes, das Maltin, stick- 

 stoffhaltig. Es ist schon in kaltem Wasser leicht löslich und in dieser ersten ur- 

 sprünglichen Lösung am wirksamsten auf Stärke. 1 Th. Malz soU genügen, den 

 Kleister aus 100 Th. Stärke bei 50° zu verflüssigen und zu sacharificiren. Aus 

 dem wässrigen Malzauszuge fällt Alkohol das Maltin; beim Wiederlösen desselben 

 in. Wasser zeigt sich, dass es einen Theil seiner Wirkung eingebüsst hat. Gerb- 

 säure fällt aus Malzauszügen gerbsaures Maltin, dessen Wirksamkeit auf Stärke 

 der des Maltins im wässrigen Auszuge nahe kommt ; es dürfte neben dem Alkohol- 

 präparate zur fabrikmässigen Darstellung wirksamer Handelsprodukte geeignet sein. 

 Die Verflüssigung des Kleisters erfolgt dann am vollständigsten, wenn die zur Ver- 

 kleisterung angewandte Wassermenge nicht unter ein gewisses Mass herabsinkt. 

 Manche natürlichen Wässer, rohe Gerste, Weizen und Roggen enthalten eine 

 dem Maltin ähnliche oder damit identische Substanz. Payen bestätigte den tief 

 eingreifenden Einfluss des Alkohols auf die Zusammensetzung und Wirksamkeit 

 des Maltins. — J. de Seynes und Trecul haben die endospore Fortpflanzung 

 der Wein- und Bierhefe studirt. Dieselbe tritt nur in verdünnten Flüssigkeiten 

 auf, weil anderenfalls in Folge der reichlichen Nahrung der vegetative Process vor- 

 waltend bleibt. — M. Rees identificirt die freie Zellbildung der echten Bierhefe 

 mit der Ascosporenentwickelung einfachster Ascomyceten. Des Verf. Bemerkungen 

 über Unter- und Oberhefe und seine kritische Behandlung der neueren Hefetheorien 

 verdienen alle Beachtung. Ad. Mayer hat seine Untersuchungen über die Nähr- 

 stoffe der Bierhefezelle fortgesetzt. Von grossem Interesse und practischer Be- 

 deutung sind Wiesner 's Beobachtungen über die Beziehungen zwischen dem 

 Wassergehalte und der Lebensthätigkeit der Hefezelle. Durch langsames Aus- 

 trocknen soll sich der Hefe alles Wasser entziehen lassen, ohne dass sie unwirksam 

 wird. Rasche Wasserentziehung tödtet nur die älteren mit Vacuolen erfüllten Zellen. 



1) Landw. Annalen des mecklenburg. patriotischen Vereins. 1869. No. 2. 



2) Landw. Anzeiger. 1868. No. 52. 



3) Dingler's polytechn. Journ. Bd. 189. S. 495. 



4) Musterzeitung. 1868. No. 8. — Polytechn. Centralbl. 1868. S. 923. 



5) Mittheilungen des hannov. Gewerbvereins. 1868. S. 265. — Dingler's 

 polytechn. Journal. Bd. 191. S. 118. 



6) Der Landwirth. 1868. S. 201. 



