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Es ist bereits gelungen, lufttrockne Hefe darzustellen, die noch nach halbjähriger 

 Aufbewahrung dieselbe Wirkung äusserte, wie 2/3 ihres Gewichtes frischer Press- 

 hefe. — J. C. Lermer's Malzversuche mit Gerste lehren, dass die Keimungsvor- 

 gänge die Zuckerbildung in der Würze nicht wesentlich alteriren; das gleiche Ge- 

 wicht Gerste lieferte selbst bei sehr verschiedener Keimdauer nahezu dieselbe 

 Zuckermenge. Für den Brauer erstreckt sich der Verlust in der Hauptsache auf 

 das Dextrin. Zusatz von ^ Proc. Chlorkalk zum Quellwasser hat in Lermer's 

 Versuchen weder einen Vortheil, noch Nachtheil gebracht; entschieden nachtheilig 

 wirkte Schwefelsäurezusatz. P h. Z e 1 1 e r beobachtete, dass gypshaltiges Wasser zum 

 Einquellen der Gerste geeigneter ist als reines, dass dagegen Kochsalz enthaltendes 

 nachtheilig wirkt. Aus Versuchen C. John 's geht hervor, dass die Dauer des 

 Malzprocesses und die hierbei inne gehaltene Temperatur nicht ganz ohne Einfluss 

 auf die Ausbeute und die Qualität des Malzes sind ; gross sind die Diiferenzen nicht, 

 was um so mehr iu's Gewicht fällt, als die Zeitdauer und die beim Malzprocesse 

 herrschenden Temperaturen sehr verschiedene waren. — Nach J. Gschwaendler 

 ist das Verhältniss des Zuckers zum Dextrin in den Würzen ein sehr verschiedenes 

 und von der Braumethode, sowie vom Rohmateriale abhängig. Von dem Dextrin 

 vergähren ca. 22— 39 Proc. — M. Sie wert hält, auf Grund mehrerer Analysen, 

 denjenigen Hopfen für den besten, der das meiste Harz enthält, am wenigsten Ge- 

 sammtasche liefert und beim Ausziehen mit Alkohol und Wasser die geringste 

 Menge Rückstand hinterlässt. — Nach Th. Schloesing, Ch. Key und Dubrun- 

 faut tritt eine von Stickoxydul- und Stickoxyd-Entwickelung begleitete Gährung 

 nur in alkalischen und salpetersaure Salze enthaltenden Flüssigkeiten auf. Die 

 genannten Forscher treten damit der Reiset 'sehen Ansicht entgegen, wonach bei 

 der Fabrikation des Rübenspiritus das im Rübensafte an schwache Säuren gebunden 

 vorhandene Ammoniak eine Oxydation erfahren soll. Die Erfahrung, dass in mit 

 Schwefelsäure schwach angesäuerten Flüssigkeiten die Alkoholgährung normal ver- 

 läuft, dürfte von grosser Bedeutung für die Verwerthung der Exosmosewässer beim 

 Dubrunfaut 'sehen Verfahren der Zuckergewinnung werden. — W. Schnitze 

 hat Untersuchungen über die Milchsäuregährung der Maischen ausgeführt. — 

 G.Reitlechner machte eingehende Mittheilungen über die Anwendung und Wirkung 

 der schwefligen Säure im Brennereibetriebe. Der Hatschek'sche Apparat zur 

 Darstellung genannter Säure ist abgebildet und beschrieben worden. — W. Schmidt 

 konnte, sich auf die Erfahrungen der Praxis stützend, die von W. Schnitze ge- 

 machten EinwenduUgen gegen die Maisbrennerei nicht begründet finden. Uebrigens 

 machte Schnitze später Mittheilungen über die ungarischen Maisbrennereien, aus 

 denen hervorgeht, dass sein Vei-such keinen Massstab für die Rentabilität des Mais- 

 brennens abgeben kann. — P a y e n machte Mittheilungen über das Verfahren 

 Dachet 's und Machard's, die sog. incrustirenden Bestandtheile der Holzzellen 

 zum Zwecke der Alkoholgewinnung in Zucker umzuwandeln, derart, dass die Cellu- 

 lose noch Verwendung zur Bereitung gröberer Papiersorten finden kann. In Schweden 

 sind von Stenberg ziemlich gelungene grössere Versuche, Branntwein aus Renn- 

 thierflechte darzustellen, gemacht worden; die Verzuckerung der Flechtenstärke 

 geschah durch Erhitzen des Rohmaterials mit verdünnter Salz- und Schwefelsäure. 

 Der Rohspiritus soll besonders für die Essigfabrikation sich eignen. — J. Pierre, 

 Puchot, Krämer und Pinner haben die Bestandtheile des Rüben- und Melasse- 

 rohspiritus untersucht. — G. E. Habich theilt eine Tabelle zur Ermittelung des 

 Alkoholgehaltes sehr armer Destillate mit, wie sie z.B. bei der Analyse geistiger 



