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Getränke erhalten werden. — Champion und Pellet haben die sog. Wiener 

 Presshefe analysirt; die Fabrikation derselben bespricht Payen. Durin u. Co. 

 bereiten Presshefe aus den Rückständen der Stärke-, Rübenspiritus- und Zucker- 

 fabriken. — J. Moser untersuchte den in den letzten Jahren gewonnenen Most 

 einiger edler in Ungarn gebauter Traubensorten. Gleich diesen sind auch die Most- 

 analysen N e u b a u e r 's zur Anbahnung einer genauen Charakteristik der verschiedenen 

 Weinjahre ausgeführt worden. Ausserdem hat Neubauer Versuche über die Ver- 

 besserung minder guter Moste durch den in den Trebern noch enthaltenen Zucker 

 angestellt. Das vom Verf. empfohlene Verfahren ist eine Modification des Verfahrens 

 Petiot's. Pohl untersuchte Weine aus der Bukowina und aus Steyermark. — Ein 

 Ungenannter und L. de Martin haben den vollständigen Abschluss der Luft 

 während der Gährung des Mostes empfohlen. Dem Ersteren genügt das einfache 

 Bedecken der Gährbutten mit Brettern und Matten. Der Letztere Hess die Gährung 

 in dicht verschlossenen Bottichen sich vollziehen; die Kohlensäure entwich durch 

 einen Röhrenaufsatz, dessen äussere Mündung unter Wasser tauchte. Der abgezogene 

 Wein wurde gleichfalls in mit Röhrenaufsätzen versehenen Fässern aufbewahrt. 

 Die derartig unter Luftabschluss bereiteten Weine waren von ausgezeichneter Be- 

 schaffenheit. Bei Weinmost, der schwer gährt, empfiehlt sich nach W. die Be- 

 handlung desselben nach Art des Schaufelweins. ~ K. Kolb theilte ein Verfahren 

 mit, die wenig haltbaren italienischen Landweine haltbarer und feiner zu machen. 

 Nach den günstigen Erfolgen, welche das Appert-Pasteur'sche Verfahren der 

 Weincouservation durch Erhitzen gehabt hat, bricht sich dasselbe immer mehr 

 Bahn, und sind bereits verschiedene Weinerhitzungsapparate construirt und geprüft 

 worden. — J. Huck veröffentlichte eine Vorschrift zur Bereitung guten künst- 

 lichen Weines. — Eine Schleswig - Holsteinerin theilte ein Verfahren 

 zur Bereitung schmackhaften und leicht verdaulichen Schwarzbrodes mit. — Die 

 Brodbereitung nach von Liebig 's Vorschrift gründet sich auf die Verwendung 

 des Mehles vom ganzen Korne und auf die künstliche Erzeugung von Kohlensäure 

 im Teige aus doppelt-kohlensaurem Natron. An Stelle der zur Kohlensäureentbindung 

 vorgeschlagenen Salzsäure empfiehlt Pus eher die Anwendung von Salmiak. Hof- 

 mann in Speyer ertheilt dem im Uebrigen nach von Liebig 's Methode bereiteten 

 Brode durch Zusatz von verjüngtem Gährteige grösseren Wohlgeschmack. Mit 

 Rücksicht auf den häufig sich zeigenden Widerwillen gegen den Genuss des Brodes 

 vom ganzen Korne und in Anbetracht dessen, dass Weissmehl ärmer an Nährsalzen 

 ist als Schwarzmehl, empfiehlt v. L i e b i g die Verwendung des Kalk- und TaJkerde- 

 phosphats, sowie Chlorkalium enthaltenden Horsford'schen Backpulvers. Nach 

 Dauglish' Methode wird unter Druck befindliche gasförmige Kohlensäure in das 

 Einteigwasser gepresst; die Teigbereitung geschieht in besonderen Knetmaschinen. 

 2. Abschnitt. Milch-, Butter- und Käsebereitung. — Nach 

 P. Bretschneider und C. Karmrodt ist Tomlinson's Butterpulver ein unreines 

 doppelt-kohlensaures Natron. — F. Mosler und H. Hoffmann haben gemein- 

 schaftlich Untersuchungen über blaue Milch ausgeführt Das die Oberfläche bildende 

 Häutchen enthielt Fäden von Penicill. glaucum Fr. Hallier fand in rothgewordener 

 Butter als Träger des Farbstoffes die Mycelfäden von Penicill. crust. Fr. und Aspergill. 

 glauc. Lk., sowie Mikrococcus. Elton empfiehlt als einzig sicheres Mittel gegen 

 das Blauwerden der Milch das wiederholte Ausschwefeln der Milchstuben. — Im 

 frischen Colostrum des Schweines beobachtete Hallier ruhenden und schwärmenden 

 Mikrococcus und glaubt, dass derselbe in der Brustdrüse eine wenn auch nicht 



