Rückblick. 765 



nothwendige, so doch nützliche physiologische Function erfülle. — Zahlreiche Unter- 

 suchungen von Ziegen- und Kuhmilch liegen vor von C. Karmrodt, Nast, F. 

 Stohmann und Tolmatscheff. Fettbestimmungen allein wurden von E. W o 1 1 n y 

 ausgeführt. — Die concentrirte Milch aus Cham , Kempten , Weichnitz und Sassin 

 untersuchten Karmrodt, Werner, Eichhorn und Th. v. Gohren. — Klotz 

 und Trenkmann haben Versuche über den Einfluss der Melkzeit auf die Butter- 

 ausbeute, C.Petersen, Graf v. Schlieffen und E. Zander Versuche über den 

 Butterertrag beim Milch- und Snhnebuttern ausgeführt. — An der Prüfungsstation 

 für landwirthschaftliche Maschinen und Geräthe zu Halle sind Versuche mit der 

 Clifton'schen athmosphärischen und Lehfeldt'schen (Rotations-) Buttermaschine 

 ausgeführt worden, welche für erstere ungünstig ausfielen. J. Seifried und 0. 

 Mai erzielten günstigere Resultate. — Ueber die Bereitung der von 0. Lindt 

 untersuchten Vorbruchbutter berichtete G. Wilhelm. — Nach Untersuchungen 

 von Kemmerich erfolgt die Fettbildung aus Eiweissstoffen in der Milch und im 

 reifenden Käse nur unter dem Einflüsse gleichzeitig vorhandener Pilzbildungen. 

 Wo diese ausgeschlossen sind, da verringert sich das Fett unter der oxydirenden 

 Wirkung der Luft. — Unser Bericht enthält endlich noch ziemlich ausführliche 

 Mittheilungen über die Fabrikation des Holländer- und Croyer-Käses. 



3. Abschnitt. Zuckerfabrikation. — C. Scheibler machte über das 

 bereits früher im Rübensafte und in der Melasse entdeckte Alkaloid Betain weitere 

 Mittheilungen. — Th. Becker und Koppe erzielten günstige Erfolge von Kali- 

 düngung auf Zuckerrüben. Einem von F. Heine ausgeführten vergleichenden 

 Düngungsversuche mit Peruguano und Chilisalpeter zufolge scheint der letztere, 

 in grösseren Mengen angewandt, ungünstig auf die Zusammensetzung des Saftes zu 

 influiren; selbst der Mehrertrag an Rüben und die niedrigeren Düngungskosten 

 konnten die geringere Saftqualität nicht ausgleichen. — M. Jacobsthal hat 

 Untersuchungen über die Löslichkeit des kohlensauren, Oxalsäuren, phosphorsauren 

 und citronensauren Kalkes, des Gypses und der kohlensauren Magnesia in Rohr- 

 zuckerlösungen verschiedener Concentration ausgeführt. — F. Dehn und E. F. 

 Anthon machten Mittheilungen über das Verhalten der Oxalsäure bei Verarbeitung 

 des Rübensaftes und über die Quellen, aus denen sie stammt; der Letztere hält 

 ihre Bildung im Kohlensäureofen nicht für unmöglich. — C lasen folgert aus sei- 

 nen Versuchen, dass reines Wasser und gewisse Salze ohne Zuthun von niedrigen 

 pflanzlichen Organismen den Rohzucker zu invertiren vermögen. — H. Schulz 

 theilte Mittelwerthe aus zahlreichen Analysen von Betriebswasser und Scheidekalk 

 mit. — Heidepriem spricht sich, gegenüber dem einfachen Pressverfahren, sehr 

 günstig über das Nachreibeverfahren aus ; die Saftausbeute war hier erheblich grösser. 

 — Sehring theilt ein von ihm befolgtes Verfahren der Saftgewinnung mit, welches 

 sich eng an das Schützenbach 'sehe Macerationsverfahren anlehnt, wobei aber 

 der gewonnene Rohsaft durch Dehne 'sehe Filterpressen ontfasert wird. Den von 

 Ebert ausgeführten Versuchen zufolge liefert entfaserter Rohsaft einen reineren 

 Scheidesaft, als unfiltrirter Rohsaft. — Das Champonnois'sche Verfahren der 

 Saftgewinnung scheint nach Laboratoriumsversuchen Boden b ende r 's auf falschen 

 Principien basirt zu sein. Die Absorptionsfähigkeit der Rübenfaser für die Salze 

 des grünen Syrups ist bei weitem nicht so gross, als erforderlich. — W. Bartz 

 und H. Reichardt bestätigten ältere Beobachtungen über die Vortheile des Dif. 

 fusionsverfahrens ; der von ihnen beobachtete Zuckerverlust war gering, die Füll- 

 massen und der Zucker aber standen denen nach anderen Methoden gewonnenen 



