Gäliriiugs-Chcmie. 415 



Bezüglich der früherou Untersucliungeu vou II. Hoff mann und 

 E. Hallier ist auf den Jahresbericht von 18G5 (S. 361) zu verweisen. 

 Nach Pasteurs Vorgange ist früher von vielen Gelehrten angenommen 

 worden, dass jeder Art von Gahriiug ein spezifisches Ferment zu Grunde 

 liege, die neueren Untersuchungen lehren dagegen, dass die Sporen der 

 Schimmmclpilze je nach der Art des Substrats, auf welchem sie sich ent- 

 wickeln, verschiedene Formen annehmen und verschiedene Gährungspro- 

 dukte liefern können. Indessen sind die Untersuchungen über die Natur 

 der Hefe noch nicht zum Abschlüsse reif, nach der letzteren Ansicht 

 müsste CS z. B. ein Leichtes sein, eine Unterhefo in Oberhefe zu ver- 

 wandeln. 



Gährungserregeude Organismen in der Kreide, '"''"'""^'f' 

 von Beeil am p.*) — Bekanutlieb ist schon frülicr von Ehren -orgai.iMnt-.i 

 berg nachgewiesen worden, dass in der Kreide sich Ueber-'" ''• '^^" '''^ 

 reste organischer Wesen, der Polythalamien und Nautiliten, 

 vorfinden, ja dass ganze Kreidefelsen aus den Panzern dieser 

 Thierchen bestehen, von denen oft mehr als 2 Millionen in 

 einem Kreidestück von 100 Grm. Gewicht gefunden wurden. 

 Neuerdings hat ßdcharap in der weissen Kreide von Sens 

 und St. Pargoirc am linken Ufer des Herault lebende und 

 fortpflanzungsfähige Organismen entdeckt, die kleiner sind, als 

 alle bis jetzt bekannten Infusorien oder Mikrophyten, welche 

 l)ei der Gährung auftreten. Sie haben die merkwürdige Eigen- 

 schaft, als sehr kräftige Fermente zu wirken, d. h. sie ver- 

 wandeln Stärke in Dextrin, Rohrzucker in Alkohol, Essigsäure, 

 Buttersäure und Milchsäure, wenn sie ohne Zusatz einer stick- 

 stoffhaltigen Substanz der Stärke, resp. dem Zucker zugesetzt 

 werden. Bechamp nennt diese Organismen Mycrozyma cretac, 

 über ihre chemische Zusammensetzung theilt er mit, dass sie 

 Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff enthalten. 



Diese Infusorien scheinen sehr verbreitet zu sein, sie begleiten nach 

 dem Verfasser viele andere Fermente, auch in gewissen Mineralwässern 

 und im Ackerboden kommen sie vor und spielen in letzterem ohne Zwei- 

 fel keine unwichtige Rolle. 



Presshefenfabrikation. — Für die Bereitung von ii*-ien- 

 Presshefen liegen mehrere Vorschriften vor. J. Brunet und '''''"""^• 

 J. Jait*"^) wenden zur Hefebereitung aus Kleber und Eiweiss 



*) Compt. rend. 18GÜ. S. 451. Bd. 6.3. 



**) Kunst- u, Gewerbeblatt. Annalen der Landwirthschaft. Wochen- 

 blatt. 1866. S. 41. 



