Gährungs-Chemie. 417 



Stunde stehen bleibt. Endlich weiden 1 Pfd. Weinsteinsäure 

 und 2 Pfd. kohlensaures Natron, jedes für sich in Wasser 

 gelöst, und 8 Pfd. gute, frische Presshefe, in kaltem Wasser 

 vertheilt, hinzugesetzt und das Ganze der Gährung überlassen. 

 Nach 10 — 12 Stunden wird die Hefe abgenommen und durch 

 ein feines Drahtsieb geschlagen, alsdann mit kaltem Wasser 

 überdeckt an einem kühlen Orte stehen gelassen, um sie 

 später, vom Wasser befreit, mit der inzwischen von dem 

 grossen Bottich gewonnenen Hefe sorgfältig zu mengen. 



Methode von V. Kletzin sky.*) — 10 Pfd. Gersten- 

 malzschrot, 8 Pfd. Maismehl, 5 Pfd. Weizenmehl, 7 Pfd. Rog- 

 genmehl und 5 Pfd. geschälte und gedämpfte Kartoffeln wer- 

 den mit 10 Mass (Wiener Mass) kaltem Wasser gut durch- 

 gerührt. Dann werden 20 Mass Wasser zum Sieden erhitzt, 

 mit 10 Mass gewöhnlichem gestandenen Wasser getempert und 

 sogleich der obigen Dickmaische zugesetzt. Diese bleibt nun 

 zur Zuckerbildung 6 — 12 Stunden bedeckt stehen, wobei die 

 Temperatur von 60 — 70 auf 20 — 30 Grad C. sinkt. Nun wer- 

 den 2 Pfd. guter Presshefen oder 3 Pfd. gewöhnliches Ober- 

 zeug mit Wasser, in dem | Pfd. doppelt kohlensaures Natron 

 aufgelöst ist, zerrührt und der Maische zugesetzt, welche darauf 

 6 Stunden stehen bleibt, wobei man die Temperatur auf 20 

 Grad erhält. Man setzt dann entweder 4 Loth englischer 

 Schwefelsäure oder 6 Loth kristallisirter Weinsäure oder am 

 besten 1 Pfd. käuflicher Phosphorsäure hinzu und lässt nun 

 die Maische bis zur Reife bei 20 Grad C. stehen. Nach dem 

 Durchbruche giebt man die Maische durch ein Haarsieb, lässt 

 in einem Dekantirbottich absetzen und nach Abzug des Brannt 

 Weingutes mit 1 — 2 Eimern kalten Wassers wässern, dekantirt 

 und presst. Ein Zusatz von 10 Proz. Gerstenmalzmehl erhöht 

 die Triebkraft der Hefe, Stärkezusatz, 5 — 10 Proz., macht 

 sie weisser, trockner und haltbarer, vermindert aber die Trieb- 

 kraft, ein kleiner Zusatz von Cremor tartari erhöht etwas die 

 Triebkraft und bedeutend die Haltbarkeit. Diese Zusätze sind 

 dem Hefenschlamme unmittelbar vor dem Pressen zuzugeben. 



*) Mittheilungen aus dem Gebiete der reinen und angewandten 

 Chemie. 1865. 



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