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Auch durch Entwässern über Chlorkalcium gcwiimt die Hefe 

 an Haltbarkeit. — 



Gährpaste U ni V 6 r s al - G ä h T D a s t c und Universal-Gährpulvcr, 



und Gähr- >. v^ . . . 



puiver. von L. W i m m 6 r. "'^j — Die erstere wird bereitet, indem man 

 20 Theile fein gemahlenes Erbsenmehl und 20 "Theile festen 

 Traubenzucker mit 15 Theilen Weinstein und 5 Theilen phos- 

 phorsaurem Ammoniak verreibt und dann das Ganze mit 40 

 Theilen Presshefe durchknetet. — Das Gährpulver wird dar- 

 gestellt, indem 50 Theile Presshefe mit 15 Theilen Erbsen- 

 mehl, 10 Theilen gereinigter Pottasche, 5 Theilen weinsaurem 

 Kalk und 5 Theilen phosphorsaurem Ammoniak zu einem Teige 

 geknetet werden, welcher im dünn ausgewalzten Zustande an 

 der Luft getrocknet, dann gepulvert und mit 15 Theilen Trau- 

 benzucker verineben wird. 



Beim Verbrauche werden die Substanzen mit lauwarmem Wasser 

 aufgeweicht. Es ist bekannt, dass die Hefe durch Austrocknen viel von 

 ihrer Triebkraft einbüsst. 



Nachtheilige Nachthcilige Wirkung der Samen von Caucalis 



Wirkung der . , . ^ .. , r\ rr -i a.\ t^ 



Samen der daucoides im Grunmalz, von F. Krocker.'^) — Der 

 Haftdolde. Verfasser beobachtete, dass bei Verwendung einer mit dem 

 Samen der Haftdolde , Caucalis daucoides, gemengten Gerste 

 als Grünmalz zum Brennereibetriebe die Spiritusausbeute ver- 

 ringert wurde. Der Samen enthält ein ziemlich scharfes, im 

 Geschmack an Kümmelöl erinnerndes, ätherische Oel, welches 

 nach dem Quetschen stärker hervortritt und sich auch im ge- 

 quetschten Grünmalz bemci^klich macht. Diesem ätherischen 

 Üele ist der störende Einfluss auf die Hefe und damit auf 

 den Gährungsprozess zuzuschreiben. 



Die Haftdolde, Caucalis daucoides, gehört zur Familie der Umbelli- 

 feren, ihre Samen sind in Grösse und Gewicht der Gerste ähnlich, unter- 

 scheiden sich aber leicht durch ihre mit Stacheln besetzten Riefen. Der 

 Verfasser nimmt an, dass eine geringe Beimengung dieser Samen die Ver- 

 wendung der Gerste zu Brod und als Darrmalz zur Bierbrauerei nicht 

 beeinträchtigt, dagegen aber von der Benutzung derartiger Gerste als Grün- 

 malz zur Hefe oder zum Einniaischcn im Brennereibetriebe abzurathen ist- 

 Die Pflanze ist zwar in Deutschland ziemlich weit verbreitet, doch dürfte 



*) Neueste Erfindungen. ISOtj. 

 **) Schlesischer Landwirlh. 1866. S. 20. 



