Gährungs-Chemie. 419 



der Samen wohl uur gauz ausuahrasweise iu störender Menge unter der 

 Gerste vorkommen. 



Die Ucbcrführung von Stärke in Zucker in der ueberfüh- 

 gährendeu Maische ist schon von H. Grouvcn l)eobachtct, süiL^ia 

 F. Krocker*) fand diese Beobachtung bei einer WiedcrholungZ"«ker wäh- 

 der Untersuchungen bestätigt. Bei öfteren Bestimmungen cähruug' 

 scliwankte der Gehalt der Maischmassc bei guter Ausbeute 

 au Spiritus 



a. im Vormaischbottich nach beendetem Maischen 



und Stehen von 7 —8,5 Proz. Zucker, 



und G,5— 7,1 - Stärke, 



b. nach der Gährung von 0,2—0,5 - Zucker, 



und 0,2—0,4 - Stärke. 



Wenn hiernach bei dem üblichen Maischverfahren nur ein 

 Theil der Stärke in Zucker übergeführt wird und die Zucker- 

 bildung in der gährenden Maische noch fortdauert, so hat 

 doch die Quantität der Stärke, welche noch in der Maische 

 sein kann, eine Grenze, welche ohne Nachtheil nicht über- 

 schritten werden darf. Bei einer nicht gerade sehr auiiallend 

 schlechten, aber doch nach den Berechnungen schon deutlich 

 verminderten Ausbeute an Spiritus ergaben sich folgende Ver- 

 hältnisse : 



Die Maischraasse enthielt: 



a. im Vormaischbottig . . 6,23 Proz. Zucker, 

 und 9,09 - Stärke, 



b. nach d. Anstellen mitHefe 6,03 - Zucker, 

 und 8,82 - Stärke, 



c. nach der Gährung . . 0,50 - Zucker, 

 und 1,90 - Stärke. 



In diesem Falle hatte die Quetschmaschine weniger gut 

 gearbeitet, es erscheint daher fraglich, ob nicht bei feinerer 

 Vertheilung der Stärke auch in diesem Falle eine vollständige 

 üeberführung der Stärke in Zucker erzielt worden wäre. 



Die Untersuchung lehrt, dass auf die Zerkleinerung und Zertheilung 

 der Maischmasse in den Brennereien m<iglichstc Sorgfalt zu verwenden 

 ist. Krocker macht noch darauf aufmerksam, dass iu Folge der ange- 

 gebenen Verhältnisse die Saccharometeranzeige eine genaue Beurtheilung 

 des Gehalts der Maische an gährungsfähigon Stofl'en nicht gewähren kann. 



*) Ibidem. S. 69. 



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