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Entfuseiuug ^ u r E 11 1 f u s c 1 II 11 g d c s S p i T 1 1 11 s empfiehlt F r i t z c h e ^), 



die Spiritusdäiiii)fe durch eiiien klcineu Behälter zu führen, 

 welcher Baum- oder Rüböl enthält. Das Oel hält alles Fusel- 

 öl zurück, zu dem es eine grössere Verwandschaft hat, als der 

 Spiritus. Zu berücksichtigen ist jedoch, dass das Oel nicht 

 vorher mit Schwefelsäure gereinigt sein und dadurch einen 

 Rückstand an Säure enthalten darf. 



Farbstoffdei Ucbcr dcu Farbstotf der blauen Weinbeeren hat 



blauen VVpiii- <>. i . i i t ■■m 



beeren. P r 1 1 1 1 c u x"^) Untcrsuchungcn ausgeführt, welche die alteren 

 Beobachtungen Morren's bestätigten, dass der Farbstoff in 

 den Zellen der Schale in kleinen Bläschen abgelagert ist, die 

 etwas Flüssigkeit und gleichzeitig kleine Körnchen enthalten. 

 Die Flüssigkeit ist blassroth, die Körnchen sind schön violett. 

 Der Farbstoff ist in Wasser unlöslich, in Alkohol dagegen 

 löslich, Säuren färben ihn roth, Alkalien blau. 



Es ist bekannt, dass man die Rotbweiue deshalb über den Schalen 

 gäbren liisst, um durch den sich bildenden Alkohol dcu Farbstoff aufzu- 

 lösen. 



Nieder- Ucbcr die Niederschläge in den Weinen von L. 



dll weinen Pasteur.'^'**) — Die in den Weinen sich bildenden Absätze 

 sind thcils kristallinisch, nämlich weinsaurc Salze von Kali 

 und Kalk, thoils amorph, Sedimente des Farbstoffs. Die kri- 

 stallinischen Sedimente setzen sich meistens leicht zu Boden 

 mit Ausnahme des Weinsteins, der zuweilen in scidcnglänzendeu 

 Nadeln abgeschieden wird, ihr Einfluss auf die Qualität und 

 Klarheit des Weins ist ganz unwesentlich. Die amorphen 

 Absätze bilden theils gelbbraune, bisweilen violette Blättchen, 

 oder rothbrauno resp. violette dicht an einander liegende Gra- 

 nulationen oder regelmässige, wie Zellen geformte Körner, sie 

 haften fest an der Glaswand, Durch ihre Bildung verliert der 

 Wein an Farbe und gewinnt au Güte. Die Ursache der Ent- 

 stehung sind bei den weinsauren Niederschlägen theils Tcmpe- 

 raturäiiderungenf), thcils Modifikationen in der Zusammen- 



*) Zeitschrift für deutsche Landwirthe. 186G. S. 29. 

 **) Compt. rend. Bd. G2. S. 752. 

 **=!') Compt. rend. Bd. GO. S. 1109. Bd. Gl. S. 27.5 u. 866. 

 t) Vcrgl. Jahresbericht. 1864. S. 381. 



