422 Gähruugs-Chemie. 



Der Niederschlag aus den erwärmten Flasclien zeigte nur Fer- 

 menttrüramer, aber kein einziges Kügelclien von lebendem Fer- 

 ment. Auch bei anderen süssen Weinen zeigte sich der gün- 

 stige Einfluss der Erwärmung, dagegen erwies sich ein Zusatz 

 von Alkohol minder wirksam. 



Die Beobachtung der französischen Chemiker, dass durch eine kurze 

 Erwärmung die Haltbarkeit der Weine wesentlich gesteigert wird, ist be- 

 sonders für diejenigen Weine von Wichtigkeit, welche bislaug nur bei 

 sehr sorgsamer Behandlung oder durch wiederholten Alkoholzusatz sich 

 konserviren Hessen. Bei Weinkennern stehen diejenigen Weine, welche 

 die Linie passirt haben, mithin zeitweise einer hohen Temperatur ausge- 

 setzt waren, bekanntlich in besonderem Ansehen. 



Zweifach Zweifach traubensaures Kali im Rothwein, von 



res Kali imPhipson.*) — Dcr Vcrfasscr beobachtete bei Bordeauxwein 



Rotinvoiii. ejne Ausscheidung glänzender Kristalle, die sich bei einiger 



Ruhe rasch zu Boden setzten und folgendermassen zusammen 



gesetzt waren: 



Zweifach traubensaures Kali 88,8 



Neutraler weinsaurer Kalk 6,2 



Rother Farbstoft', Ferment und andere or- 

 ganische Stoffe . 5,0 



1ÖÖ,0 



Die Traiibensäure scheint bisher noch nicht frei von Wein- 

 stein in Absätzen aus dem Wein beobachtet zu sein. Vielleicht 

 bildet sich dieselbe nur beim Lagern des Weins in Flaschen 

 durcli langsame Zersetzung des Weinsäureäthers, welche be- 

 kanntlich Traubensäure liefern kann. 



Weine, welche Traubcnsiiure absetzen, sollen sich durch Güte aus- 

 zeichnen, in unreinen oder gemischten Weinen soll das traubensaure Kali 

 sich zersetzen. Einen wesentlichen direkten Einfluss auf den Geschmack, 

 Geruch und die Klarheit des Weins übt die Gegenwart einer geringen 

 Menge von traubensaurem Kali nicht aus. 



Fortschritte Ucber die Fortscliritte in der Bierbrauerei giebt 



"'j,^^*J^.j.J"'C. R eitle chneV'""^) eine interessante Uebersicht/ aus der wir 



nachstehend dasjenige mittheilen, wobei cliemische Bezielmngen 



ins Spiel treten. Das Epochemachende in der Brauerei sind 



*) Compt. rend. Bd. G2. S. 230. 

 **) Allgemeine land- und forstwirthschaftliche Zeitung. 1866. S. 356. 



