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gemacht wird. Dabei ist die BrcnnstolTerspariiüg besonders 

 bei der Dickmaiscbbrauerci bedeutend. Seltener ist die Be- 

 nutzung des direkten Dampfes, der beim Koclien der Würzen 

 entsteht, zum Einnmischen, so ökonomisch auch diese Ver- 

 werthung der Würzedämpfe wäre. Man schwänzt mit Vortheil 

 auf den Würzespiegel im Maischbottich an, d. h. man wartet 

 mit dem Nachgusse nicht, bis die, Trcber beim Abläutern her- 

 vortreten, sondern vertheilt das zum Nachgusse bestimmte, 

 kochend heisse Wasser auf die gesunkene Würze mit dem 

 schottischen Drehkreuze. Die Zeit des Kochens wird neuer- 

 dings mehr eingeschränkt, weil die Biere durch zu lange fort- 

 gesetztes Kochen an Wohlgeschmack einbüssen. — Der Hopfen- 

 zusatz ist eher vermindert als erhöht worden, und zweifelt 

 man daran, dass der Hopfen die Hauptstütze für die Haltbar- 

 keit des Bieres bilde. Das Hopfenextrakt hat keine Aner- 

 kennung gefunden. — Bezüglich der Hauptgährung ist zu er- 

 wähnen, dass man durch niedere Temperatur und durch ver- 

 minderte Menge der Stellhefe, also durch Verzögerung der 

 Gährung, den Wohlgeschmack der Biere erhöht, eine Erfahrung 

 die man bei der Weinmost- und Branntweinmaische -Gährung 

 schon lange gemacht hat. Aus dem Gährk eller sucht man die 

 Biere möglichst hefenfrei und nicht zu weit vergohren in den 

 Eiskeller zu bringen, um eine sichere Gewähr für die Halt- 

 barkeit zu erreichen. — Die richtigen Grundsätze zur Erhaltung 

 einer niedrigen Kellertemperatur verbreiten sich immer mehr; 

 dass man dazu nicht so sehr der Tiefe im Boden, sondern 

 des andauernden Schutzes von schlechten Wärmeleitern für 

 das Eis und die Lagerfässer bedarf, wird immer mehr berück- 

 sichtigt. Auch hat man mit einem Schatten von Erfolg A'^er- 

 suche gemacht, die Temperatur in den Lagerkellern durch 

 Ausströmenlassen von kom})rimirtcr Luft zu erniedrigen. 



Es ist nicht zu leugnen, dass die Bierbrauerei in ihrer wissen- 

 schaftlichen Begründung gegen andere Zweige der menschliclien Gewerb- 

 thätigkeit zurückgeblieben war; neuerdings macht sich jedoch der Einfluss 

 der Wissenschaft auch bei diesem Gewerbe geltend. In vielen grösseren 

 Bierbrauereien sind bereits Miuiner thätig, welche eine gründliche natur- 

 wissenschaftliche und technische Ausbildung besitzen, und mehrere Lehr- 

 anstalten sorgen für die Heranbildung rationeller Brauer. 



