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Gährungs-Chemie. 



Analysen rj, jj_ ^,_ Golircu*) voröffentliclitc naelistehende Unter- 



böhini scher 



Biere. siicli Uli geil b ö li lü i s c li c i' Bierc. Der Alkoliolgelialt ist 

 dabei durch Abdestilliren bestimmt, die Kohlensäure durch 

 den Gewichtsverlust beim Erwärmen des Bieres, der Gehalt 

 an Trockensubstanz durch Eintrocknen bei 110 Grad C. Zur 

 Bestimmung von Gummi und Zucker wurde das Bier zAir Syrups- 

 konsistenz eingedampft, das Gummi durch wiederholtes Fällen 

 mit Alkohol und Wiederauflösen in Wasser abgeschieden und 

 der Zucker durch die Fehling'sche Lösung bestimmt. Das 

 Eiweiss wurde durch Kochen koagulirt, die Asche durch Ver- 

 brennen und der Stickstoftgchalt mittels Natronkalk ermittelt. 

 (Man vergleiche die folgende Tabelle auf Seite 427.) 



Interessant ist namentlich der hohe Stickstoffgehalt der 

 Biere, der zum Theil in der Form von noch koagulirbarem 

 Eiweiss vorhanden war. 



üeber den Stickstoffgehalt bayrischer Eiere sind die Untersuchungen 

 von G. F e i c h t i n g e r **) zu vergleichen. 



Analysen Eiuigc U u t c r s u c h u u g c u 



Münchener ® " 



Biere. öffentliclitc J. C. Lermer. *'''"^) 

 Seite 428 befindlichen Resultate. 



Münchener Biere ver- 

 Dieselben ei'Q'aben die auf 



*) Brihmisches Centrnlblatt f. d. gesammte Landeskultur. 1866. S. 373. 

 **) Jahresbericht. 1H64. S. 386, 

 ***) Polytechnisches Journal. 1866. S. 134. 



