Gähruiit^s-Chemie. 429 



lieber den Eiufluss des Hopfens auf die unor-'-'"""" ''" 



' , Hopfens auf 



ganiscben Bestandtheile der Würze hat derselbe Che-<iie unorga- 

 miker Untersuchungen ausgeführt. Zu dem Gebräu, von wel-"'^*'*"'" ^®" 



" . staiidtheilc 



cheni das Untersuchungsmaterial stammte, waren 12 bayr. der würze. 

 Scheffel Malz und 26 Pfd. Hopfen verwendet und daraus 72 

 bayr. Eimer Lagerbier hergestellt worden. Bei einer im Kleinen 

 ausgeführten Parallelprobe, wobei der Hopfen in ganz ähn- 

 licher Weise wie in der Praxis mit Würze 2 Stunden lang im 

 Sieden erhalten wurde, bestimmte der Verfasser genau die 

 Gcsammtabgabc des Hopfens an die Würze, indem er den 

 durch Auswaschen mit destillirtem Wasser von der eingesogenen 

 Würze befreiten Hopfen bis zum konstanten Gewicht bei 100 

 Grad C. trocknete und wieder wog. Der Hopfen enthielt 

 83,93 Proz. Trockensubstanz, 100 Theile trocknen Hopfens 

 gaben 5,04 Theile Asche (4,47 Tbl. kohlensäurefrei) = 4,28 

 Proz. für lufttrockuen Hopfen. 100 Theile getrockneten Hop- 

 fens (119,16 Tbl. lufttrocken) hintcrliessen nach dem Sieden 

 71,02 Theile ausgelaugten Hopfens mit 3,44 Proz. Asche in 

 trockner Substanz. 100 Theile trocknen Hopfens gaben also 

 2,60 Thl. Asche = 2,414 Tbl. kohlensäurefreier Asche an die 

 Würze ab, also nahezu die Hälfte. Für obiges Gebräu be- 

 rechnen sich 294,99 Grm. Mineralstoffe, die in die Würze über- 

 gingen. Das Bier enthielt 0,23 Proz. Asche, 72 bayr. Eimer 

 = 4995,4 Kilogr. enthielten daher 11,49 Kilogr. Asche, die 

 Aschenbestandtheilc des Hopfens machen also höchstens 2,57 

 des Gesammtaschengehaltes aus. 



Eine genaue üebersicht der Zusammensetzung der Aschen 

 ist in der Analyse auf Seite 430 oben gegeben. 



Chloruatrium, Kali, Natrou, Schwefelsäure und Phosphorsäure wur- 

 den uacli der nächstfolgenden Analysen -Zusainmeustellung der Aschen 

 (s. S. 430) am meisten aufgenommen, auch viel Kieselsäure verlor der 

 Hopfen, Magnesia nur wenig, Kalk scheint dagegen umgekehrt durch den 

 Hopfen aus der Würze ausgeschieden worden zu sein. Beachtenswerth 

 ist noch die Eigenschaft des Hopfens, das Kupfer aus der Würze zu ent- 

 fernen. — 100 Theile trockenen Hopfens vermochten 589,1 Theile Würze 

 im Hopfenseiher zurückzuhalten, aisu bedingte dies bei dem vorstehenden 

 Versuche einen Verlust von ungefä,hr 1 Proz. an Würze. 



*) Polytechnisches Jonrnal. 186G. Bd. 179. S. 231, 



