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Gährungs-Chemie. 



5,0400 



2,4430 



Gehalt des Uebcr den Gehalt des Bieres an Milch- und Essig- 



> Bieres an o 



Milch- und Säure hat A. Vogel*) Untersuchungen ausgeführt und ge- 

 Essigsäure. f^mjen , dass das Verhältniss der beiden Säuren in frischen 

 Münchener Winterbiersorten ziemlich konstant war. In 100 

 Grm. Bier sättigte die Milchsäure 64 Milligr. Kalk, die Essig- 

 säure 2 Milligr. In einigen Bieren war der Gehalt an Essig- 

 säure noch geringer. — M. ßayerl fand, dass bei Bier, 

 welches der Einwirkung der Luft ausgesetzt ist, eine rasche 

 Vermehrung der Essigsäure eintritt. 100 Grm. Bier, welche im 

 frischen Zustande 90 Milligr. Kalk sättigten, erforderten nach 

 wenigen Tagen schon 150 Milligr. Kalk. Der Gehalt an Milch- 

 säure vergrössertc sich kaum. 



Um auf das relative Verhältniss dieser beiden Säuren bei der Bier- 

 l->rüfuug Rücksicht nehmen zu können, muss man dasselbe zweimal: im 

 natürlichen Zustande und nachdem man durch vorsichtiges Eindampfen 

 die Essigsäure ausgetrieben hat, titriren. 



Vergiftung jy^^ a n g c b 1 1 c h c Vc r g 1 f t u u g des Bieres durch Ver- 



des Bn^r<'s • . "^ '^ 



durch Was- düunung mit Wasser ist in neuerer Zeit wieder behauptet, 



serzusaiz. ^,^1^^^. y^j^ Hagcu uud Jakobsoii widerlegt worden. Es ist 



klar, dass das Bier durch den Wasserzusatz an belebenden 



'^) Neues Repertorium der Pharmacie. Bd. 15. No. 2. 



