Giihrungs-Chemie. 431 



und nährenden Bcstaucltlicilen ärmer wird, narkotische, der 

 Gesundheit schädliche Eigenschaften erlangt dasselbe aber da- 

 durch nicht. 



Ueber gefrorenes Bier, von J. C. Lermer.*) — c= «;'-«"<>« 



~ ' Bier. 



Der Verfasser cxponirte einen Eimer (circa 60 Liter) 13pro- 

 zentiges Schwechater Lagerbier einer Temperatur von durch- 

 schnittlich 8 Grad C. während 6 Tagen, dann wurde die 

 gebildete Eiskruste durchbohrt und das Bier a])gezogen. Die 

 5 Zoll dicke Eisrinde bestand nach innen aus regelmässigen 

 1 — 2 Mm. dicken Eisblättchen, gegen die Aussenseite war das 

 Eis völlig farblos und dicht, nach dem Innern wurde es all- 

 mählich bräunlicher und die einzelnen Eiskristalle stufenweise 

 lockerer aggregirt. Der flüssig gebliebene Theil war tief braun 

 gefärbt, ziemlich dickflüssig und durch schwimmende Eisnadeln 

 getrübt. Im Zimmer klärte sich die Flüssigkeit, wobei eine 

 geringe Menge organischer stickstoffhaltiger Materie sich ab- 

 setzte. Ueber die Veränderungen des Bieres beim Gefrieren 

 geben nachstehende Ermittelungen Auskunft. 



A^or Nacli 



dem Gefrieren. 



Spezifisches Gewicht 1,0243 1,0489 



Extraktgehalt . . . 5,68 15,21 



Alkoholgehalt . . . 3,50 9,43 



Stickstoffgehalt . . ? 1,11 



Nach dem Verfasser war etwa die Hälfte der stickstoff- 

 haltigen Bcstandtheile des Bieres beim Gefrieren ausgeschieden. 

 Im normalen Bier kamen auf 1 Thl. Alkohol 1,623 Extrakt, 

 im gefrorenen 1,641 Thl., das Verhältniss hatte sich also nicht 

 wesentlich geändert. Bei sehr raschem Gefrieren durch künst- 

 lich erzeugte Kälte schloss das Eis viel Bier ein, M'odurch 

 das gefrorene Bier extraktärmer wurde. — Das durch Ge- 

 frieren konzentrirte Bier war glanzhell, es hielt sich sclir gut 

 und moussirte ziemlich stark. Der Geschmack war milde und 

 angenehm, schwach bitter und stark geistig. 



Vielleicht ist das GctViereiilasscn dos Bieres für den Versand iu wär- 

 mere Länder zu empfehlen.^ 



*) Polytechnisches Journal. Bd. 181. S. 471. 



