432 



Gährungs-Chemie. 



Absätze aus 

 dem Biere. 



Einige Absätze aus dem Biere analysirte J. C. 

 Lermer.*) — An den Wandungen der Kühlschiffe setzt sich 

 eine grauliche oder braune, oft glänzende Kruste an, welche 

 in Form eines firnissartigen Uebcrzuges sehr fest haftet. Diese 

 Masse enthielt: 



Wasser, bei 110 Grad C. entweichend 7,000 



Asche, kohlensäurefrei 29,243 



Organische Substanzen 63,757 



"100,000" 

 Stickstoff im lufttrocknen Zustande. . 2,021 Proz. 

 Zusammensetzung der Asche: 



Kalk . . . 

 Magnesia . . 

 Kupferoxyd . 

 Eiseuoxyd, . 

 Phosphorsäure 

 Kieselsäure . 



25,519 

 0,140 

 0,062 

 0,930 

 0,218 

 0,374 



29,243 (?) 



Dieser sogenannte „Bier stein" ist hiernach eine kalk- 

 haltige Cementation von organischen Substanzen. 



Die Substanz ist nicht zu verwechseln mit dem eingetrockneten ge- 

 hopften Malzextrakte, welches ebenfalls den Namen „Bi erste in" oder 

 Zeilithoid führt. 



Ein Absatz aus den Würz eleitungsröhren enthielt 

 bei 110 Grad C. getrocknet: 



Asche 14,81 



Organische Substanzen 85,19 



100,00 

 Stickstoff, im getrockneten Zustande . . 7,92 Proz. 

 Die Asche hatte nachstehende prozentische Zusammen- 

 setzung : 



Kali . . . 

 Natron . . 

 Kalk . . . 

 Eisenoxyd . 

 Thonerde 

 Schwefelsäure 

 Chlor . . . 

 Phosphorsäure 

 Kohlensäure 

 Kieselsäure, Sand, Z 

 oxyd, Kupferoxyd 



1,95 



0,17 

 8,74 

 9,36 

 1,46 

 5,95 

 1,01 

 4,24 

 3,09 



61,62 



*) Polytechnisches Journal. Bd. 182. 



98,12 

 S. 166. 



