Gährungs-Chemie. 433 



Dieser Absatz enthielt also mehr Proteinstoffe und we- 

 niger Asche, als der Bier stein der Kühlschiffe. Gebildet wurde 

 der Absatz durch Fragmente von der Gerste und dem Hopfen, 

 Leptothrix-Köruer und Fäden, ausgeschiedene organische Sub- 

 stanzen und viel Gips. 



Aschenanalyse des Kühlgelägers. 



Kali 4,64 



Natron 6,69 



Kalk 7,55 



Magnesia 7,07 



Eisenoxyd 13,72 



Kupferoxyd 1,80 



Phosphorsilure 13,00 



Scliwefelsäure 3,23 



Kieselsäure, in Kali löslich 20,00 



Desgleichen unlOslicli und Sand . . . . 23,50 



101,20 



Auffällig ist der hohe Gehalt an Kieselsäure und Eiseu- 

 oxyd, fast die Gcsamratmenge der Phosphorsäure war an Eisen- 

 oxyd gebunden. Die Zusammensetzung der Asche ist alsQf^ 

 sehr verschieden von jener des ßiersteins. 



Es fragt sich noch , wie weit diese Analysen eine allgemeinere Gül- 

 tigkeit beanspruchen können, ohne Zweifel übt der MineralstofFgehalt der 

 zum Brauen verwandten Materialien einen wesentlichen Einfluss auf die 

 Bildung und Zusammensetzung dieser Absätze aus. 



Analysen von Gersteumalzkeimen, v. J. C. Lermer.*) Analysen 

 — Die mit A bezeichneten Keime stammten von ungarischer, keimen. 

 B von uiederösteiTcichischer Gerste. Die ungarische Gerste 

 hatte 11 Tage, die niederösterreichische, bei grösserem Was- 

 sergehalte, nur 6 Tage gekeimt. 



100 Gewichtstheile enthielten : 



A. B. 



Wasser 10,72 10,00 



Stickstofffreie Stoffe . 49,97 65,71 



Stickstoffhaltige Stoffe 32,40 18,10 



Asche 6,91 6,19 



100,00 100,00 



*) Polytechnisches Journal. Bd. 179. S. 71. 



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