Milch-, Butter- und Käsebereitung. 435 



_ Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



Analyse der Kaineelmilcli, von Draü'cndorff,*) Analyse der 



•' / cj y Karaeel- 



Spezifisches Gewicht der Milch bei 12^* C. 1,035 miich. 



Trockensubstanz 13,06 



Wasser 86,94 



Fett 2,90 



Kasein , . . . . 3,67 



Milchzucker 5,78 



Salze 0,6648 



Die Salze bestanden aus: 



Phosphorsäure 0,2010 



Schwefelsäure 0,0241 



Chlor 0,0940 



Kalk 0,1796 



Magnesia 0,0317 



Natron 0,0235 



Kali 0,1234 



Kieselerde und Saud 0,0008 



Eisenoxyd und Kohlensäure . . . . . Spuren. 



0,6781 

 Albumin schien die Milch nicht zu enthalten. 



Analyse der Katzenmilch, von A. Commaille.*^) ^"^'y'\'^" 

 — Ein Liter Milch enthielt: 



Grm. 



Butter 33,33 



Kasein 31,17 



Albumin 59,64 



Laktoprotein 4,67 



Milchzucker uud organische Säuren . . 49,11 



Asche 5,85 



183,77 

 Eigentlich ist die untersuchte Substanz mehr als Kolostrum zu be- 

 zeichnen, weil die Katze erst 24 Stunden vorher geworfen hatte. — Auf- 

 fällig ist der hohe Gehalt an Milchalbumin. 



Ueber den Fettgehalt der Milch verschiedener Fettgehalt 

 Rindviehracen hat Fr. Krocker*^*) vereleichende Unter- ^i" MUch 



' ° verscniede- 



suchungen ausgeführt, bei denen er sich der von A. Vogel ner Rind- 



viehracen. 



*) Pharmaz. Zeitschr. f. Russland d. Chem. Centralblatt 1867. S. 79. 

 **) Compt. rend. Bd. 63. S. 692. 

 "■**) Der Schlesische Landwirth. 1866. S. 157. 



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