438 Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



Es ergab sich also bei dem zweimaligen Melken ein Defi- 

 zit in der Fettproduktion von 1,07, resp, 4,50 Loth. 



Der Fettgehalt der Milch ist, wie schun früher A. Müller*) nach- 

 gewiesen hat, von der Zeit abhängig, welche innerhalb zweier Melkungen 

 verstreicht. Nachstehende Zusammenstellung bestätigt dies. 



Casselmann*) hat gezeigt, dass die erste sich im Euter nach dem 

 Abmelken wieder ansammelnde Milch (50 bis 100 Grm.) bis zu 11,83 Proz. 

 Fett enthalten kann, während bei gewöhnlichem zweimaligen Melken der 

 Gehalt an Fett bei der Milch derselben Kuli nur zwischen 4,GG bis 5,G9 

 Proz. difi'erirte. — Vielleicht wird durch die Ansammlung reichlicher Milch- 

 mengen im Euter die Fettabscheidung beeinträchtigt, denn es ist bekannt, 

 dass diejenigen Kühe — Individuen derselben Ra^e und verschiedene Ra§en 

 mit einander verglichen — , welche viel Milch produziren, meistens eine 

 relativ fettarme Milch liefern. 



ueber den Ucber dcn Gewichtsverlust der Milch bei der 



^«""'^''''- Aufrahraung und Butterung, von A. Müller.*) — Nur 



vpiliist der ^ *=" i / i i \ 



Miidi bei ausnahmsweise messen und wiegen Kahm und blaue (abgerahmte) 

 der Aiifrah-j^jj^l^ zusammcu soviel als die zur Aufrahmung angestellte 



miing und n. i i i i » /> 



Butterung. Milch, nämllch nur dann, wenn die letztere während der Aui- 

 rahmung vollkommen vor Verdunstung und Temperaturver- 

 änderung geschützt war. Bei Ausschluss der Verdunstung 

 vermindert sich zwar nicht das Gewicht, wohl aber das Vo- 

 lumen der Milch in Folge der Abkühlung. 100 Mass blut- 

 warme Milch (von 37 Grad C.) geben auf 4 Grad abgekühlt 



*) Die landwirthschaftlichen Versuchsstationen. Bd. 5. S. 175. 

 **) Zeitschrift für analytische Chemie. 1863. S. 4.52. 

 ***) Der Schlosische Landwirth. 1866. S. 363. 



