440 Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



wichts 37 Pfd. Butter soviel Raum einnehmen, als 39 Pfd. 

 Rahm oder 40 Pfd. Buttermilch, Eine Verdichtung des Butter- 

 fettes findet beim Buttern nicht statt. Anders gestaltet sich 

 die Antwort auf die Frage : wieviel Buttermilch wird aus dem 

 Butterfass mit der frischen Butter entfernt? Je nach der Kon- 

 struktion des Butterfasses und dessen Benutzung, sowie nach 

 der Temperatur während des Butterns, nach der Beschaffen- 

 heit des verbutterten Rahms etc. ist die frische Butter vom 

 Fasse weg ein Gemenge von 30 — 40 Proz. Buttermilch mit 

 70- 60 Proz. reinem Butterfett, während die fertig gearbeitete 

 Butter 85 — 90 Proz. Fett enthält. Durch die Bearbeitung im 

 Troge, sei es mit oder ohne Wasser, verliert also die Butter 

 20 bis 30 Proz. an Gewicht, und rechnet man diese Gewichts- 

 abnahme nicht mit zur Ausbeute an Buttermilch , so ergiebt 

 sich allerdings ein Substanzverlust, der um so grösser ist, je 

 fetter der gebutterte Rahm war und je mehr Butter er lieferte. 

 Der Verlust ist jedoch nur ein scheinbarer, vorausgesetzt, 

 dass die vom Buttertroge (rein oder mit Wasser gemischt) 

 ablaufende Buttermilch gehörig aufgesammelt wird. 



Pie Verluste durch Versi^ritzeu während des Butterns nnd Hängen- 

 bleiben im Butterfasse lassen sich natürlich nicht im Voraus bestimmen; 

 sie können durch zweckmässige Konstruktion der Butterfässer und Aus- 

 spülen sehr reduzirt werden. 



Aiifrahmuiig Ucber Aufrahmuug der Milch bei verschiedener 



der Milch 



beiverschie-Höhe dcr Milchschlcht und bei verschiedenen Tem- 

 (lenerHöiiepej-aturen, von Demselben.*) — Bei den nachstehenden 

 schiebt und Untersuchungen wurde die Milch in hohen Zylindergläsern auf- 

 vorschiede-gcstellt uud uach bestimmter Zeit durch Röhren, welche vor- 

 "7at„reT*^ her hl dic Milch eingesenkt waren, Proben derselben aus ver- 

 schiedenen Höhen der Milchschicht zur Analyse entnommen. 

 Durch die Hinwegnahme der Proben verkürzte sich die Milch- 

 schicht um je circa 2,5 Mm., was bei den nachstehend angegebenen 

 Höhenmassen zu berücksichtigen ist. Die Zylinder hatten 330 

 Mm. Höhe und fassten 2300 CO. Milch. 



I. Versuch. — Morgenmilch vom 24. November 1862. 

 Temperatur des Lokales 7,5 bis 8 Grad C. Die Milchproben 

 wurden entnommen : 



*) Die landw. Versuchsstationen. Bd. 8. S. G9 u. 394. 



