448 Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



Wasser 87,58 



Fett 3,49 



Protein 3,24 



Milchzucker .... 4,96 



Aschenbestandtheile . 0,73 



Töö^iö 



Der davon in D gewonnene Rahm wog ca. 115 Grm. und 

 enthielt : 



Fett 80,73 Grm. 



Fettfreie organische Substanz 8,02 - 



nämlich Protein 4,72 Grm. 



Milchzucker . . 2,66 - 



Asche .... 0,64 - 



Wasser 26,25 - 



115 Grm. 

 Die frische Milch hatte im Ganzen 128,3 Grm. Fett enthalten; also 

 verblieben in 3400 Grm, blauer Milch 128,3 — 80,7 = 47,6 Grm. Fett = 

 1,4 Proz. Die Analyse ergab im Mittel 1 Proz. 



Bei Berechnung des Zucker- und Aschengehalts auf Pro- 

 tein als Einheit erhält man auf 1 Theil Protein 



in der Milch: im Rahm: 



Milchzucker 1,53 Theile. 0,56 Theile. 



Asche . . 0,22 - 0,14 



Sonach würden, wenn alles Prote'm im Rahm geblieben 

 wäre, f des Milchzuckers und | der anorganischen Bestand- 

 theile esosmotisch in die blaue Milch gewandert sein. 



Das Verhältniss zwischen Wasser und Protein gestaltet 

 sich folgcndermassen. Auf 1 Theil Protein kommen: 

 in der Milch 24 Theile Wasser, 

 im Rahm ca. 5,5 - 



Auf 4^72 Grm. Protein im Rahm würden ohne Verdunstung 

 113 Grm. Wasser kommen, d. i. ungefähr die gleiche Menge 

 als der ganze Rahm beträgt. 



Der Gesammtvcrdunstung macht 3,7 Proz. oder 136 Grm. 

 aus; in diesem Falle sind also wenigstens 23 Grm. Wasser 

 aus der abgerahmten Milch durch die Rahmschicht hindurch 

 verdunstet. Bei der auf dem Kontinente gebräuchlichen Auf- 

 rahmungswcise ist die Wasserverdunstung geringer und be- 

 schränkt sich auf die Rahmschicht. 



