Milch-, Butter- und Käsebereitung. 449 



Mi Ich trau Sport.*) — Um die Milch für grössere Ent- *'''*=''' 



trausport. 



lernungon trajispürtlähig zu machen, lässt man dieselbe auf 

 der erzherzöglichcn Domäne zu Ungarisch -Altenburg sogleich 

 nach dorn Molken auf G Grad R. abkühlen. Dies geschieht 

 entweder dadurch, dass mau mit Eis gefüllte Blechgefässe in 

 die Milchreservoirs stellt oder die Milch durch Röhren fliessen 

 lässt, welche von aussen abgekühlt werden. 



Butterbcrcitung in Holstein.^^^) — Saure Milch giebt ^"""''^'■'^'- 

 schlechte Butter und schlechten Käse, mau lässt deshalb in gui„. 

 Holstein nur so lange abrahmen als die Milch süss bleibt. 

 Bei 7 Grad R. dauert das Absahnen 60 Stunden, bei 9 Grad 

 R. 48 Stunden, bei 11 Grad 36 Stunden. Dies ist die beste 

 Temperatur, bei der die beste und süsseste Butter erhalten 

 wird. Bei 13 bis 14 Grad R. lässt man nur 24 Stunden sah- 

 nen, die Rahmabscheidung ist aber dabei ungenügend. Ge- 

 buttert wird wo möglich täglich, 24 Stunden vor dem Buttern 

 bringt man den Rahm ins Rahmgefäss und Abends vorher, 

 wenn am anderen Morgen gebuttert werden soll, erwärmt man 

 ihn durch Zusatz von hcissem Wasser auf 14 Grad R, , wo- 

 durch er in 8 Stunden säuerlich und dick wird. Ein geringer 

 Zusatz von Buttermilch beschleunigt das Dickwerden. Das 

 Buttern geschieht bei 14 bis 15 Grad R., nach der Ausschei- 

 dung der Butterkügelchen wird nach und nach kaltes Wasser 

 zugesetzt, die Butter ausgesiebt, geknetet und auf Verlangen 

 mit Orleans gefärbt. — 



Amerikanische Methode der Butterbereitung.*'^*) Amerika- 

 — Dies Verfahren besteht einfach darin, dass die saure Sahne thode der 

 in doppelte Leinwandsäckchen gefüllt und einige Fuss tief in ««""- 

 die Erde gegraben wird. Nach 24 Stunden soll die Sahne 

 in Butter umgewandelt sein, die nur noch geknetet zu werden 



*) Allgemeine lind- und forstw. Zeitung. 1866. S. 82. 

 **) Die Milchwirtlischaft und deren Betrieb in den Bauernwirthschaf- 

 ten Schleswig-Holsteins. Von einem Meiereihaushälter und einer Meierin. 

 Oldenburg in Holstein. 1866. 



***) Monatschrift d. landw. Prov.-Vereins für die Mark Brandenburg. 

 1866. No. 5. 



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