450 Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



braucht. — Die Methode ist von Guthke und Wormann 

 geprüft worden, hat sich jedoch nicht bewährt, allerdings bil- 

 dete sich aus der Sahne ein fester Klumpen, der aber beim 

 Waschen mit Wasser sich völlig wieder zertheilte. Wormann 

 beobachtete jedoch, dass derartig behandelte Sahne im Butter- 

 fasse schneller Butter gab, als gewöhnliche Sahne. 



Bereitung Bcrcitung von Schafkäse in den Karpathen.*) — 



von Schaf- ° ^ ' 



käse in den Die Schafc werden dreimal gemolken, einmal täglich wird ge- 

 Karrathen. j^äst. Man sctzt das Lab kalt hinzu, erwärmt dann die Milch 

 in einem kupfernen Kessel und lässt sie stehen bis sie ge- 

 ronnen ist. Die ausgeschiedene Käsemasse lässt man in Tüchern 

 abtropfen und bringt darnach die Käseklumpen in die Käse- 

 kammer, wo sie 8 bis 14 Tage bleiben und fleissig gewendet 

 werden. Dann wird die Kruste, welche zur Bereitung geringerer 

 Sorten dient, abgeschnitten, das Innere mit der Hand durch- 

 geknetet und gesalzen. Die Käsemasse wird dann noch zwi- 

 schen Steinwalzen gequetscht und endlich in Weinfässer ge- 

 füllt, die anfangs oßen zum Reifen des Käses an einen luftigen 

 oberirdischen Ort oder bei kühler Witterung in den Keller 

 gebracht und erst später verspundet werden. Diesen Käse 

 nennt mau Br in senk äse. Eine feinere Sorte Brinsenkäse, 

 der in kleine Tonnen gefüllt wird, wird im Herbste gemacht. 

 Ganz besonders geschätzt ist der Kl^noczer Käse, welcher in 

 4 bis 5 Pfd. schweren Laiben in den Handel gebracht wird. 



2,.5 Mass Milch liefern l Pfd. Käse. Die Zackelschafe (grobwollige 

 Mestizschafe) liefern pro Stück 14 bis 15 Pfd., nach anderen Angaben 18 

 bis 24 Pfd. reifen Käse im Jahre. 



Fischrogen- T ü r k i s c h c r F i s c h r o g c u k ä s c , nach V. Kletzinsk y .**) 

 — Die Fischer in den Gewässern der Dardanellen bereiten 

 aus dem Rogen oder Kaviar einiger Fischgattungen (wahr- 

 scheinlich Accipcnser) durch Trocknen an der Luft und Pressen 

 eine käseartige Delikatesse, welche, durch Eintauchen in ge- 

 schmolzenes Wachs mit einem Wachsüberzuge versehen, in 



*) Würtembcrger Wochenblatt für Land- und Forstwirthschi'ft. 1866. 

 Seite 172. 



**) Mittheilungen aus dem Gebiete der reinen und angewandten 

 Chemie. 1866. 



