Milch-, Butter- und Käsebereitung. 451 



den Handel kommt. Zwischen dieser Waclisrinde, der natür- 

 lichen Haut und der Kaviarmasso Iclit in zahlreichen Exem- 

 plaren eine der Käsemilbc sehr ähnliche Mill^enart, die vor 

 dem Genüsse durch Waschen und Zubereiten mit scharfem 

 Gewtirzessig entfernt wird. Bei einer vergleichenden Analyse 

 mit Strachinokäse ergab sich: 



Fischrogenkäse. Strachinokäse. 



Fettstofife 35 64 



ProteinstoflFe .... 50 26 



Extraktivstoffe ... 2 7 



Aschenbefetandtheile . 13 3 



Bei der Darstellung des Fischiogenkäses scheint eine fettsaure Gäh- 



rung vor sich zu gehen. Der Geschmack der Masse soll einen Akkord 



aus feinen Sardinen, Kaviar und altem Käse bilden. 



Zu ei wähnen sind schliesslich noch UiichsteheuJc Mittheilungen : 

 Einiges über das Lab zur Käsebereituiig, von J. Jones.*) 

 Cheese manufacture, by Archib. Sturrock.**) 

 Sur les fromageries du canton de Vaud, par E. Massou. ***) 

 A talk with Professor Völker ou cheese-makiug.f) 

 Fabrication du buerre, par D. de Favereau.ff) 



*) Neue landw. Zeitung. 1866. S. 328 

 **) Farmers Herald. 1866. S. 50. 

 ***) Journal d'agriculture pratique. 1866. I. S. 82. 

 t) Gardiner's chronicle. 1866. S. 930. 

 ff) Journal de la societe Ceutr. de Belgique. 1866. S. 228. 



29* 



