Zuckorfabrikation. 453 



der Fabrikant nur das Interesse, möglichst zuckerreiche Rüben zu erhalten, 

 daher ist der zweite der obigen Grundäät/.e selbstverständlich. Die unter 

 No. 3 genannten beiden IJübenarten hat der Verfasser, bekanntlich ein 

 renomniirter Rübensuinrnziichter, erzogen; er hält die Imperialrübe be- 

 sonders fiir tiefgründige, üppige Alluvialbödcn, die Elektoralrübe dagegen 

 mehr für trockene, sandige, lehmige, mergelige und felsige Dihivialböden 

 für geeignet. 



lieber den Saftgelialt der Rüben von verschic- ueber den 

 d e n c r Grösse, von Karl S t a in m c r. *) — Der Verfas ser ^^^ X^bll 

 benutzte folgende Methode zur Bestimmung des Saftgehalts von ver- 

 der Rüben : Die Rüben wurden sorgsam gereinigt und abge- ^ Q^Lg"" 

 trocknet, dann jede Rübe der Länge nach halbirt, aus der 

 einen Hälfte geeignete feine Querschnitte zum Trocknen ge- 

 nommen, die andere Hälfte aber zerrieben und mit einer sehr 

 kräftigen Hebelpresse entsaftet. Ein Theil des kolirten Saftes 

 und die Schnitte wurden bei einer allmählich auf 105 Grad 0. 

 gesteigerten Temperatur in einem Strome ganz trockener Luft 

 vollkommen ausgetrocknet. 



Für die Berechnung des Saftgehalts aus den Ergebnissen der Be- 

 stimmungen giebt der Verfasser nachstehendes Verfahren an: Nennt man 

 r den Trockensubstanzgehalt der Rübe, s denjenigen des aus derselben 

 erhaltenen Saftes, beides in Prozenten (resp. der Rübe und des Saftes) 

 ausgedrückt, so ergiebt sich der Saftgehalt x von 100 Theilen der Rübe 

 durch die Gleichung 



— 100 (100 — f) 

 ^ '^ 100 — s. 



Nennt man den Wassergehalt der ganzen Rübe w, denjenigen des 

 Saftes allein W, so erhält man, da w = 100 — r und W t= 100 — s, 



w 

 x = 100 — • 



w 



Das heisst, es drückt das Verhältniss zwischen dem Wassergehalt 

 der Rübe und demjenigen ihres Saftes den Saftgehalt der Rübe aus. 



Die zu den nachstehenden Bestimmungen benutzten Rüben 

 wurden Ende Februar den Mieten entnommen. 



*) Polytechnisches Journal. Bd. 181. S. 406. 



