474 Zuckerfabrikation. 



Die KonzcDtration der Zuckerlösung scheint hiernach für 

 den relativen Einfluss der Aliialien auf das Rotationsvermögeu 

 massgebend zu sein. Wahrscheinlich gehen Zucker und Al- 

 kali mit einander mehrere Verbindungen ein, welche verschie- 

 denen Einfluss auf die Polarisationskraft ausüben. -Durch Ueber- 

 sättigen mit Kohlensäure werden alle diese Verbindungen zer- 

 setzt und der Zucker erhält seine volle Polarisationsfähigkeit 

 wieder, indem die hierbei entstehenden doppeltkohlensauren 

 Alkalien die Rechtsdrehung des Rohrzuckers nicht vermindern. 

 Die Untersuchungen des Verfassers sind für die Zuckerfabrikation 

 nicht unwichtig, indem sie lehren, dass die Anwendung von Alkalien zur 

 Entfernung von Nichtzuckerstoffen (Gummi, Farbstoff) aus den Säften ganz 

 unbedenklich ist, soweit man deren Einwiikung auf den Zucker im Auge 

 hat. Jedenfalls werden aber die Alkalien einen Theil der organischen 

 Stoffe in Lösung erhalten und dadurch den sonst möglichen Effekt der 

 Scheidung vermindern. 



Klären mu Uebcr das Klären mit Blut und mit Kalk hat E. 



mi"K'ri'k. Sostmann*) eine Reihe von Untersuchungen ausgeführt. Das 

 Klären mit Blut geschah in der Weise, dass der Rohrzucker 

 in Klärpfannen mit offenen Schlangen kalt gelöst und mit der 

 betreffenden Menge Blut (gewöhnlich 4—6 Quart auf 25 Ztr. 

 Rohrzucker) versetzt, hierauf durch tüchtiges Aufwallen die 

 Klärung vollendet wurde. Die durch Abschäumen und Ab- 

 setzenlassen gereinigte Kläre wurde nun direkt vor dem Fil- 

 triren in besonderen Pfannen mit geschlossenen Schlangen sehr 

 energisch durchgekocht und hierbei durch Abschäumen eine 

 beträchtliche Menge Schlamm entfernt. Die hierauf über 50 

 Proz. Kohle vom Rohrzuckergewicht filtrirte Kläre war sehr 

 blank. — Das Klären mit Kalk wurde in doppelter Weise 

 ausgeführt. Einmal wurde der Zuckerlösung ein Zusatz von 

 wenig Kalkmilch in der Siedhitze gegeben und längere Zeit 

 (1 — 2 Stunden) gekocht, worauf die Kläre nach dem Absetzen 

 ebenfalls über 50 Proz. Kohle tiltrirt wurde. Das andere 

 Mal suchte man denjenigen organischen Stoffen, welche mit 

 Kalk schwer lösliche Verbindungen eingehen, durch Zusatz 

 grösserer Kalkmengen G-elegenheit zu geben, sich abzuscheiden, 

 und beim Niederfallen einen Theil des gelösten Pigmentes 

 an sich zu reissen. Bei dieser der Scheidung des Rübensaftes 

 ganz analogen Methode wurde die Zuckerlösung' bis zum Sieden 

 *) Ibidem. S. 449. 



