Rückblick. 493 



Weisssubstanzen ihre Entstehung verdankten. — Endlich haben wir noch 

 einige Anal\sen von Gerstennialzkeinien von Lermer niitgothoilt. — 



lieber die „Milch und deren Verarbeitung" liegen neue Unter- 

 suchungen von A. Müller vor, welche die Ilahnigcwinnung betreffen. Es 

 ist hiernach der Gewichtsverlust der Milch hei der Aufralimung zwar je 

 nach der Aufrahmungsmethode etwas schwankend, jedoch immer nur un- 

 erheblich, bei sorgfältiger Butterung tritt ein Substanzverlust gar nicht 

 ein. Die Aufrahmungsgeschwindigkeit wird weniger durch die Höhe der 

 TemiDeratur, als durch die Grösse der Fcttkiigelchen bedingt. Das Ab- 

 rahmen in niedrigerer Temperatur ist besonders deshalb vortheilhaft, weil 

 dabei die Milch weniger leicht siincrt, noch mehr verzögert die Ertüdtung 

 der Fcrmcntkcimo durch Erwärmen der Milch das Sauerwerden und Ge- 

 rinnen derselben. Kochen der Milch erschwert aber die Ausrabmung, 

 wahrscheinlich durch die dabei eintretende Koagulation des Eiweisses. — 

 Krocker machte Mittheilungen über Fettbestimmungen bei der Milch 

 verschiedener Rindviehracen; bei gleich bleibender Fütterung blieb der 

 Buttergehalt der jMilch und die tägliche produzirte Buttcrmenge ziemlich 

 konstant, die Frühmilch zeigte sich meistens ärmer an Fett, als die Mittags 

 und Abends gemolkene, lieber die relative Produktionsfähigkeit der ver- 

 schiedenen Racen geben die Untersuchungen keine genaue Auskunft. — 

 Nach R. Jones erhöht ein dreimaliges tägliches Melken der Kühe zwar 

 nicht die Milchmenge, wohl aber wird dabei ein etwas grösseres Quantum 

 Butter gewonnen, als bei zweimaligem Melken. Der Fettgehalt der Milch 

 steht in umgekehrtem Verhältniss zu der Länge der zwischen zwei Hel- 

 kungen verstreichenden Zeit. Ausserordentlich fettreich ist nach Gas sei- 

 mann die erste nach dem Abmelken sich im Euter wieder ansammelnde 

 Milch. — Der Transport der Milch in weitere Entfernungen lässt sich 

 nach den in Ungarisch-Altenbnrg gemachten p]rfalirungen durch schnelles 

 Abkühlen der frisch gemolkenen Milch ermöglichen. — Weitere Mitthei- 

 lungen betrcft'en die holsteinische und eine von Amerika aus neu empfohlene 

 Methode der Butterberoitung, die letztere hat sich bei den in der Mark 

 angestellten Versuchen nicht bewährt. — In den Karpathen fabrizirt man 

 aus Schafmilch verschiedene Sorten Käse, deren beste unter dem Namen 

 Klenoczer Käse in den Handel gelangt. — Eine käseartige Substanz, die 

 aus Fischrogen dargestellt wird, bat A. Kletzinsky analysirt. 



Unter „Zuckerfabrikation" berichteten wir zunächst über die 

 Grundsätze, welche F. Knauer für die Kultur der Zuckerrüben aufstellt. 

 Darnach ist nicht allein nach der Gewinnung prozentisch zuckerreicher 

 Rüben zu streiten , sondern auch der Bruttoertrug an Rülien zu berück- 

 sichtigen , und hierbei die Budenverhältuisse im Auge zu behalten; nur 

 dort, wo die Zuckerrüben angekauft werden, liegt es iminteresse desFabrikanten, 

 ausschliesslich auf den Anbau mi'iglichst gehaltreicher Rüben hinzuwirken. — 

 K. Stamm er bestimmte den Saftgehalt von Zuckerrüben, welche einige 

 Monate in Mieten gelegen hatten, zu IiG.C) Proz. , es ergaben sich dabei 

 zwar Differenzen, doch standen dieselben zu der Grösse der Rüben nicht 

 im Verhältniss.— Nach den Thitcrsuchungen von F. Sebor beeinträchtigt 

 frische Düngung den Zuckergehalt der Rüben, ebenso wird derselbe durch 



