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es scheint, dass das Blut bei Fottgegeuwart weniger tiauerstoli" 

 als sonst aufnimmt, möglicherweise weil in diesem Falle we- 

 niger Blutkörperchen gebildet werden. Fett und Kohlehydrate 

 setzen also den Eiweissumsatz herab und können also Eiweiss- 

 ansatz ermöglichen und zwar um so mehr, je grösser die Zu- 

 l'uhr von diesen Stoffen oder je fetter der Organismus schon 

 ist. Reicht der Sauerstoff nicht zur völligen Oxydation der 

 stickstofffreien Stoffe aus, so tritt Fettansatz ein. Dieser kann 

 theils von dem üeberschuss an Fett in der Nahrung herrühren, 

 theils aber auch aus dem Eiweiss gebildet werden, aus dem 

 sich, wie bei der Leichenwachsbildung, der Stickstoff in stick- 

 stoffhaltigen Zersetzungsprodukten abspaltet und ein Stoff", 

 der sich wie Fett verhält, zurückbleibt. Fettenkofer und 

 Voit haben bei Respirationsversuchen gefunden, dass von auf- 

 genommenen grossen Eiweissmengen wohl die ganze Menge 

 des Stickstoffs, aber nicht aller Kohlenstoff ausgeschieden 

 wurde. Die Bildung von Fett aus Kohlehydraten hält der 

 Verfasser dagegen für zweifelhaft, ein etwaiger grösserer An- 

 satz von Fett bei der Ernährung mit Kohlehydraten ist viel- 

 leicht darauf zurückzuführen, dass das aus dem Eiweiss ge- 

 bildete Fett aufgespeichert wird, während statt dessen die 

 Kohlehydrate verbrennen. Für den Fleischfresser ist dieser 

 Modus erwiesen und auch für den Pflanzenfresser ist er nicht 

 undenkbar, da bei diesem nach allen Erfahrungen die Fettniast 

 nur bei gleichzeitiger ausgiebiger Eivveissnahrung gelingt und 

 Schweine z. B, durch Kartoffeln allein, trotz des grossen Stärke- 

 reichthums, nicht fett werden. 



Hieraus ergeben sich nachstehende Grundsätze für die 

 Viehmast: Durch Zuführung von Eiweiss lässt sich kein Or- 

 ganismus in höherem Grade an Eiweiss oder Fett mästen, 

 weil dies sogleich den zerstörenden Sauerstoff herbeiführt. 

 Bei Zusatz von Fett oder Kohlehydraten kann dagegen ein 

 ausgiebiger Ansatz von Eiweiss und Fett sich entwickeln. 

 Eine übermässige Eiweisszufuhr im ersten Stadium der Mast 

 bewirkt wegen der grösseren Sauerstoffaufnahme Verlust an 

 Zeit und Geld, ebenso ist eine zu geringe Eiweisszufuhr un- 

 zweckmässig, weil dadurch der Vorrath im Körper zu gering 

 wird, um später den für die Aufnahme grösserer Eiweiss- und 

 Fettmengen nöthigen Verdauungssaft zu liefern. Bei einer 



