288 Thierphysiologische Untersuchungen. 



L. A. Parkes (Proc. roy. Society. Bd. 16. S. 44) kommt auf Grund 

 ausführlicher Untersuchungen zu abweichenden Schlussfolgerungen, nach 

 seiner Ansicht ist das Mass der Muskelarbeit nicht die .vom Muskel aus- 

 geschiedene, sondern die vom Muskel aufgenommene Menge Stickstoff. Er 

 nimmt an, dass die Umwandlung des Bluteiweisses in Muskeleiweiss die 

 Ursache von Vorgängen in den stickstofflosen Substanzen ist, in deren 

 Folge Kraft entwickelt wird. Durch die Thätigkeit nimmt der Muskel 

 Stickstoff auf und wächst, der Eeiz des Stickstoffs oder die Anbildung 

 von Stickstoff auf den Muskel bedingt Vorgänge in den stickstofflosen, 

 die letzten Gewebselemente umgebenden Substanzen, welche die Umwand- 

 lung der Wärme in Bewegung bewirken. Die Kontraktion dauert so lange, 

 bis die Umsatzprodukte diese Vorgänge hemmen; dann tritt Kühe ein, 

 während welcher die Umsatzprodukte eutfernt werden. Der Muskel verliert 

 Stickstoff und kann auf's Neue durch den Keiz in Thätigkeit versetzt wer- 

 den. Diese Theorie, die mit der Erfahrung im Einklänge steht, scheint 

 geeignet, den stickstoffhaltigen und stickstofffreien Nährstoffen diejenige 

 Bedeutung für den thierischen Organismus zuzuweisen, die ihnen zukommt. 



Frankland hat den Kraftbetrag berechnet, den verschiedene Nah- 

 rungsmittel abzugeben im Stande sind, indem er die Wärmeentwickehmg 

 bestimmte, die durch Verbrennen mit chlorsaurem Kali hervorgebracht 

 wurde. Die Ergebnisse sind nachstehend derartig zusammengestellt, dass 

 der Betrag an Kraft angegeben ist, welcher von 1 Gramm der verschie- 

 denen Speisen zu erwarten ist ; beigefügt ist der prozentische Wassergehalt 

 der Nahrungsmittel. 



Meter-Kilo- Wassergehalt, 



gramm. *) Proz. 



Cheshirekäse 1908 24 



Brod 1201 44 



Milch 266 S7 



Kartoffeln 482 73 



Aepfel 315 82 



Hafermehl 1798 



Erbsenmehl 1765 — 



Mehl 1797 — 



Reis 1760 — 



Pfeilwurzel 1901 



Makrelenfleisch .... 738 70,5 



Mageres Rindfleisch . . 623 70,5 



Rindfleisch-Fett .... 4113 



Das Weisse vom Ei . . 2(i6 86,3 



Hausenblase 1700 



Hartgesottenes Ei . . . 1030 62,9 



Rüben 243 86 



Kohl 198 8S,5 



Kakao 3149 



Leberthran 4127 



Lumpenzucker .... 1800 — 



Butter 3331 



*) Meter -Kilogramm bezeichnet die Kraft, die nöthig ist, um 1 Kilogramm 

 Gewicht 1 Meter hoch zu heben. 



