320 Gährungs. Chemie. 



Verfasser Gliederhefe oder Arthrococcus. Sie bewirkt stets saure 

 Gährung, so z. B. Essigsäurebildung, Milchsäurcbildung u. s. w., während 

 der Cryptococcus der geistigen Gährung und der Oelgährung dienstbar 

 ist. Nur diese drei Formen der Hefe sind als echte Hefe zu betrachten. 

 Alle sonst als Hefe bezeichneten Gebilde sind Mittelstufen zwischen Gäh- 

 rungspilzen und Verwesungs- oder Schimmelpilzen. Sie enstehen daher 

 nur an der Luft und zwar nur dadurch, dass die abgeschnürten Hefezellen 

 sich nicht völlig abtrennen, sondern mit ihres Gleichen kettenförmig ver- 

 bunden bleiben. So entstehen an der Oberfläche von Flüssigkeiten aus 

 Micrococcus die zarten Leptothrix - Ketten , aus Cryptococcus die Hor- 

 miscium- und Torula - Pflänzchen , aus Arthrococcus die Mycoderma-, To- 

 rula- und Oidium-Ketten. 



Ganz analoge Formen bilden sich an der Oberfläche der gährenden 

 Substanzen aber auch durch Keimung der Sporen, nur zeigen diese Keim- 

 linge stets eine höhere Ausbildung, als die Hefesprösslinge. Sie reprä- 

 sentiren stets, wo sie auftreten, bestimmte Fruchtformen der Pilze, die 

 meist zwischen extremen Fruchtformen die Vermittelung übernehmen. So 

 kann- z. B. aus Penicillum nicht die Mucor-Frucht hervorgehen, wenn nicht 

 auf faulendem, an der Oberfläche saurem Boden sich das Oidium bildet, 

 welches die Makrokonidien hervorbringt, ohne welche Mucor racemosus Fr. 

 sich nicht ausbilden kann. 



Das Vorstehende ist in allgemeinen Zügen die Gährungslehre , welche der 

 Verfasser in seinem interessanten Werke „die Gährungserscheinungen", Leipzig 

 bei Engelmann, 1867, weiter ausgeführt hat. 



An einem andern Orte*) sprach Hallier sich über die Hefebil- 

 dung folgendermassen aus: Es ist für das Verständniss der Hefebildungen 

 zunächst eine klare Einsicht in die Schimmelbidungen unciiässlich. Die 

 Schimmelbildungen sind diejenigen Formen der Pilze, welche unter dem 

 unmittelbaren Einfluss der atmosphärischen Luft entstehen. Sie sind also 

 die Urheber der Verwesungsprozesse, d. h. der Oxydationsprozesse, welche 

 durch Pflanzen vermittelt werden. Man hat diese Formen Saprophyten 

 genannt, zum Unterschied von den Parasiten. Dieser Unterschied exi- 

 stirt aber gar nicht. Säet man Penicillium crustaceum Fr. auf sehr 

 steifen Stärkleister und gestattet nur filtrirter und gereinigter Luft den 

 Zutritt, so ist das Keimungsprodukt der Sporen an der Luft allerdings die 

 Penicillium- Pflanze, im Innern des Kleisters aber entsteht Tilletia caries 

 Tul. Säet man Penicillium auf einen breiigen, stickstoffreichen Boden, 

 so bilden sich ebenfalls an unregelmässigen Pinselästen grosse Konidicn, 

 aber diese bilden sich nicht zu Gittersporen aus., sondern keimen sofort 

 und erzeugen Mucor racemosus Fr. Säet man ferner Penicillium auf einen 

 stickstoffreichen festen Körper, welcher im Wasser oder einer wässrigen 

 Flüssigkeit schwimmt, so z. B. auf gekochtes Fleisch, so bilden jene Ma- 



*) Sitzungsbericht der Gcsellsch. naturwissensch. Freunde vom 11. Mai 1867. 



