Gährungs Chemie. 329 



in grossen Quantitäten gebraut wird, setzt man niemals Hefo zu. Die in 

 offenen Bottigen stehende Würze überzieht sich mit Krusten von Peni- 

 cillium glaueum, dio schliesslich so dick sind, dass man einen gewichtigen 

 Hausschlüssel oder andere schwere Gegenstände ohne jede Gefahr darauf 

 legen kann. Diese Kruste sinkt später unter und leitet die Gährung ein. 

 Auf dem aus den Bottigen geworfenen Bodensatze bilden sich stets die 

 herrlichsten Mucor- Wälder. 



Bezüglich der Weinhefe hat Bail*) früher gefunden, dass dieselbe hauptsäch- 

 lich das Keimungsprodukt der überall auf Weintrauben lebenden Botrytis acinorum 

 Pers. ist. 



Ueber die Generatio spontanea, von M. A. Donne.**) — Der ueber 

 Verfasser machte in die Schale von Hühnereiern an der Spitze eine kleine Generati0 

 Oeffnung, durchstach das Gelbe in dem Ei mit einer glühenden Spitze 

 und liess ungefähr ein Drittel des Inhalts ausfliessen. Dann wurden die 

 Eier mit kochendem Wasser gefüllt und die Oeffnungen mit Wachs ver- 

 schlossen. Nachdem die Eier fünf Tage bei 17 bis 24" C. aufbewahrt 

 waren, wurden sie geöffnet und mikroskopisch untersucht, sie wimmelten 

 von sehr beweglichen Vibrionen. — Der Verfasser glaubte hierdurch den 

 Beweis für die Existenz der Generatio spontanea geliefert zu haben, bei 

 einer Wiederholung seiner Versuche aber gelangte er zu dem entgegenge- 

 setzten Kesultate. ***) Hierbei wurden die Eier gar nicht geöffnet, sondern 

 nur stark geschüttelt, um das Gelbe mit dem Weissen zu vermischen, und 

 dann im Wasser schwimmend unter die Kezipienten einer Luftpumpe ge- 

 bracht. Nach dem Auspumpen der Luft aus den Eiern trat Wasser durch 

 die Poren der Schale, der Inhalt wurde rasch faulig, aber bei der mikro- 

 skopischen Prüfung war keine Spur irgend eines organisirten Wesens 

 darin zu erkennen. In der ersten Versuchsreihe scheint hiernach der 

 Zutritt mikroskopischer Keime von Organismen nicht völlig ausgeschlossen 

 gewesen zu sein. 



Darstellung von Schaufelwein in Lothringen, von Som- Darstellung 

 m e r. f) — Das Verfahren ist folgendes : Nachdem die reifen Trauben wie von Schau " 



feiwein 



gewöhnlich vermittels der Traubenmühle zerquetscht worden sind , bringt 

 man dieselben in eine grosse starke Weinbütte und lässt den Most wäh- 

 rend 48 Stunden mittels grosser eiserner Schaufeln fortwährend tüchtig 

 umrühren oder mit grossen Stempeln wie bei der Butterbereitung durch- 

 einander arbeiten, wozu mau in der Kegel vier Arbeiter verwendet, welche 

 sich von Zeit zu Zeit unter einander ablösen. Ist diese Operation beendet, 



*) Verhandlungen d. K. Leop. Karol. -Akademie. Bd. 28. 

 •*) Compt. rend. Bd. 64. S. 47. 

 '**) Ibidem. Bd. 65. S. 602. 



f) Würtemb. Wochenblatt f. Land- u. Forstwirtschaft. 1867. S. 252. 



