rJöU Gährnngs-Chemie, 



so lässt man den Most ruhig stehen, wobei sich sofort eine rasche und 

 stürmische Gährung entwickelt, so dass die Treuer schon nach ungefähr 

 12 Stunden auf der Oberfläche des Mostes schwimmen." Sobald dies er- 

 folgt ist, zieht man den geklärten Most durch eine am Boden der Bütte 

 angebrachte Spundöffnnng ab und füllt denselben in Fässer, in welchen 

 dann die Gährung sich vollendet, wobei man jedoch die Sorgfalt ge- 

 braucht, dieselben nur bis zu [drei Viertheilen vollzufüllen und hierauf 

 den leer gebliebenen Raum gut auszuschwefeln. Die in der Bütte zu- 

 rückgebliebenen Treber werden gekeltert und der ansgepresste Most be- 

 sonders aufbewahrt. 



Die angegebene Methode ist besonders in Lothringen und namentlich in der 

 Umgegend von Nancy gebräuchlich, das Frodukt soll sich durch schönes Bouquet 

 und feinen Geschmack auszeichnen. 



Neue Mo- Neue Methode der Weinbereitung, von Michel Perret.*) 



thode der _ ^^ ^ en Beobachtungen des Verfassers verläuft der Gähttragsprozess 

 tung in den sich bildenden beiden Schichten der Gährbottige, der flüssigen 

 Schicht und dem sogenannten Hut, ungleich schnell. In dem Hut beträgt 

 die Wärme leicht 15° C. mehr, als in der unteren flüssigen Schicht, die 

 Alkoholbildung beendet sich daher in dem Hute schnelle]- und die Essig- 

 bildung beginnt rascher. Da es nicht gut ausführbar ist, den Bottig auf 

 zweimal abzuziehen, zuerst den Hut abzunehmen und auszupressen und 

 erst später den Wein der unteren Schicht abzuziehen, so benutzt der 

 Verfasser folgendes Verfahren. In die gewöhnlichen Kufen oder Bottige 

 werden horizontal liegende Horden von Flechtwerk etwa 36 Centira. von 

 einander abstehend eingelegt. Man füllt zunächst den Bottig bis zu 

 36 Centini. Höhe, legt dann eine Horde ein, füllt dann die zweite Ab- 

 theilung und so fort bis zur vorletzten Abtheilung, welche leer gelassen 

 wird, um der aufsteigenden Flüssigkeit Baum zu geben. Durch die Horden 

 wird die Hutbildung verhindert, die Kämme, Schalen, Kerne und unzer- 

 quetschten Beeren bleiben in dem Bottige gleichmässig vertheilt und die 

 Temperatur des Inhalts zeigt überall gleiche Höhe. Der ganze Verlauf der 

 Gährung wird dabei gleichmässiger und dauert kaum 3 /s der gewöhnlichen 

 Zeit, die Essigbildung verschwindet und der Wein wird alkoholreicher. 



Maumene ■•*) und C. Forthomme***) bemerkten zu obiger Mit- 

 theilung, dass das Verfahren keineswegs neu ist, sondern bereits seit 

 längeren Jahren in einigen Gegenden Frankreichs benutzt wird. 



schönutij; Schönung trübe und zähe gewordener weisser Weine, von 



trüber Haidien. f) — Auf 1 Eimer Wein löst man 2 Queiit. beste Hausenblase 



Weissweine. 



*) Compt rend. Bd. 64. S. 1041. 

 **) Ibidem. S. 1100. 

 •*") Ibidem. S. 1203. 



t) Würtembergcr Geweibcblatt. 1867. No. 5. 



