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in einem Schoppen Wasser in der Wärme auf, setzt einige Mass des zur 

 Schonung bestimmten Weins (der vorher durch A-blassen von der Hefe 

 getrennt wird) hinzu. Sodann vermischt man den übrigen Wein mit einer 

 AMochung von 7> Pfd. schwarzem Theo (Kongothee) in etwa 2 Mass des 

 Weins und setzt unter fortdauerndem Umrühren die Hansenblase hinzu. 

 Die trüben und schleimigen Weinbestandtheile setzen sich zu Boden, 

 worauf der Wein klar abgelassen wird. 



Das Verfahren hat sich bei 1865er Weissweinen, die bekanntlich grosse Nei- 

 gung zum ZiUie- und Trübewerden /eigen, in mehreren Fällen bewährt. 



Konservirung des Weins durch Erwärmen, von Theodor Konserviren 

 Koller.*) — Der Verfasser prüfte die von Pasteur zur Haltbarmachung des Weins 

 des Weins empfohlene Methode der Erwärmung bei drei verschiedenen wärmen . 

 Weinen. Die Weine wurden im Sandbade in Flaschen vorsichtig bis auf 

 70° C. erhitzt, dann abgekühlt und fest verstöpselt. Ein klarer Pailäuder 

 von 1865 trübte sich beim Erkalten stark, es bildete sich ein zarter 

 graulich-weisser, sehr beweglicher Absatz, der "Wein zeigte eine weit 

 stärkere, angenehmer hervortretende Blume, schönen Glanz, eine tiefere, 

 feurige Farbe und völlige Klarheit. Der Geschmack war milder und an- 

 genehmer. Ein lichtgelber Bingener von 1865 bildete nur eine Spur eines 

 braunen Absatzes, der Geschmack war unverändert, nur die Farbe war 

 etwas dunkler — goldgelb — geworden. Ein trüber, hellgelber Tromers- 

 heimer (1866) trübte sich noch mehr, ohne einen Niederschlag zu bilden. 

 — Der Verfasser schliesst aus diesen Versuchen, dass fast aller Wein 

 durch die Erwärmung in Bezug auf Blume, Geschmack und Farbe ge- 

 wonnen hatte; er hält die Methode für sehr beachtenswerth, wenngleich 

 dieselbe in der Praxis schwierig auszuführen sein wird. — lieber die 

 Haltbarkeit der erwärmten Weine hat Koller keine Beobachtungen ge- 

 sammelt. — 



Barrals Verfahren zur Konservirung und Verbesserung Barrars 

 des Weins**) besteht im Wesentlichen darin, dass aus den Trebern die verfahren 



zur Konser- 



Bälge und Kerne ausgelesen und für sich mit Alkohol ausgezogen werden. vinin „ Ulld 

 Von dem erhaltenen gerbstoffhaltigen alkoholischen Auszuge setzt man verbesse- 

 dem Wein PA— 1*/. Liter per Hektoliter Wein zu, klärt den Wein und T ™ B . iea 



1 ' Weins. 



zieht ihn einige Wochen später ab. Geringe Weine werden durch den 

 Zusatz haltbarer und natürlich auch alkoholreicher. 



Barral hat für seinen nach dieser Methode behandelten Wein auf der Pariser 

 Ausstellung eine Medaille erhalten. 



*) Bairische Gewerbezeitung. Allgemeine land- und forstwirtschaftliche Zei- 

 tung. 1867. S. 1256. 



**) Moniteur vinicole. Allgem. land- u. forstw. Ztg. 1867. S. 1067. 



