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Bereitung Bereitung von Obstwein, nach J. Nessler.*) — Das Obst 



von w j r( j am b es ten durch Quetschmaschinen gequetscht und ohne Wasserzu- 

 satz so lange (2 — 3 Tage) unter öfterem Durcharbeiten stehen gelassen, 

 bis die ganze Masse rothbraun geworden ist. Jetzt schreitet man zum 

 Keltern und füllt den Saft in Fässer. War das Obst sehr reif und sehr 

 gut, so kann man diesen Most für sich gähren lassen und als reinen Obst- 

 wein aufbewahren. Bei geringerer Beschaffenheit des Obstes setzt man 

 auf die Ohm etwa 15 Pfd. Traubenzucker, in 4 Mass kochendem Wasser 

 aufgelöst, hinzu, lässt vergähren und zieht den Wein, sobald die Gährung 

 beendet ist, in ein geschwefeltes Fass ab. Bei unreifem Obst wendet 

 man 25 bis 35 Pfd. in 10 bis 15 Mass kochendem Wasser gelösten Zucker 

 an. Die zurückbleibende Treber enthalten noch viel lösliche Stoffe, man 

 übergiesst sie daher mit ebenso viel Zuckerwasser als man Most erhalten 

 hat, lässt 6 bis 8 Tage gähren, keltert ab und behandelt den Wein in 

 derselben Weise wie vorhin angegeben ist. Um eine Ohm zu erhalten, 

 kann man auch die Treber mit 70 Mass kaltem Wasser übergiesseu, dann 

 50 bis 60 Pfd. Traubenzucker in 20 Mass kochendem Wasser auflösen und 

 jener Mischung zugiessen , sobald diese Lösung bis auf ungefähr 20° E. 

 abgekühlt ist. Wenn das kalte Wasser 1 3 ° K. hatte, so erhält jetzt die 

 Mischung 18— 20° K., eine Temperatur, die für diese Gährung sehr gün- 

 stig ist. Sollte dieser Treberwein nicht sauer genug sein, so setzt man 

 der Ohm 1 — 1 % Pfd. Weinsäure hinzu. — Um moussirenden Obstwein zu 

 bereiten, füllt man den eben abgeklärten jungen Wein in Flaschen, setzt 

 auf jede Flasche l h Loth Zucker zu, bindet den Kork fest und lässt ver- 

 gähren. Zur Entfernung der Hefe aus den Flaschen stellt man diese auf 

 den Kork, lüftet denselben später und lässt die Unreinigkeit ausfliessen, 

 setzt dann wieder etwas Zucker zu und verschliesst von Neuem. 



min im 

 Weine. 



Trimethyia- Tr ime thylamin im Weine, von E.Ludwig.**) — Der Verfasser 

 fand in mehreren österreichischen Weinen (Markersdorfer, Klosterneuburger 

 und Ungarwein) Triraethylamin, von dem er annimmt, dass es bei der Gäh- 

 rung entstehe und einen konstanten Besümdtheil des Weins ausmache. 



Mais zur Verwendung des Maises zur Branntweinbrennerei, von 



Branntwein- j^ p e rgs t r äs ser.***) — Eigentlich sollte man nur Maismehl zum Brannt- 

 weinbrennen benutzen, da der Mais aber schwierig zu mahlen ist, so ver- 

 wendet der Verfasser zum Sieben ein mittelfeines Griessieb. Er erhält so 

 zum Einmaischen halb Mehl, halb mittelfeinen Gries. Man lässt nun den 



*) Badisches landw. Wochenblatt. 1S67. S. 297. 



**) Sitzungsbericht der Wiener Akad. d. W:ssensch. Bd. 56. S. 287. Chem. 

 Centralbl. 1867. S. 911. 



***) Zeitschr. d. landw. Vereine f. Hessen. Neue Zeitschr. f. deutsche Spiritus- 

 fabrikanten. 1367. S. 357. 



