Gäbrungs-Chemie. 333 



gemahlenen Mais langsam, damit sich keine Klumpen bilden, in die mit 

 lauem oder kaltem Wasser gefüllte Vormaischbütte unter beständigem Um- 

 rühren einlaufen. Nachdem dies geschehen, wird diese Masse mittels ein- 

 strömenden Dampfs bis auf 70 — 74° R. erwärmt. Sobald die Mischung 

 sich der Temperatur von 70° R. nähert, wird sie immer steifer und dicker, 

 weshalb man gleich soviel Wasser, als das Meischverfahren erlaubt, zum 

 Einrühren nehmen muss. Nachdem die Temperatur von 74° R. erreicht 

 ist, sucht man die Masse durch Rühren und Zusetzen von kaltem Wasser 

 bis auf 56° R. abzukühlen, um jetzt das schon früher gequetschte und ein- 

 geweichte Malz zuzusetzen, wodurch dann am Ende des ganzen Maisch- 

 prozesses die Maische die zur Zuckerbildung nöthige Temperatur von 50 

 bis 52° R. haben wird. Hierauf überlässt man dieselbe 1 l h Stunden der 

 Zuckerbildung. Sehr häufig begeht man den Fehler, beim Einmaischen 

 zu wenig Wasser zuzusetzen, wodurch die Zuckerbildung erschwert und 

 unvollkommen wird. Der Verfasser maischt 1 Zntr. Mais auf 120 — 124 

 Mass Raum. Die sehr dünnflüssige Maismaische kühlt viel schneller auf 

 dem Kühlschiffe, als die Kartoffelmaische. Da sie aber langsamer gährt, 

 so lässt der Verfasser sie mindestens um 2-3° wärmer in den Gährbottig 

 gelangen als Kartoffelmaische. Die langsamere Vergährung liegt theils an 

 der raschen Abkühlung, theils an dem Fettgehalt der Maismaische. Die 

 Maische gährt durch die übliche Kunsthefe (Satz) oder durch Hefe über- 

 haupt angestellt sehr lebhaft, ohne zu steigen, so dass man den Raum 

 völlig ausnutzen kann. Auf der Oberfläche der Maische setzt sich während 

 der Gährung ein sehr schönes, hellrothes Oel ab, welches abgeschöpft und 

 zum Brennen oder Schmieren benutzt werden kann. Zur Destillation der 

 Maismaische braucht man weniger Dampf als bei Kartoffelmaische, weil 

 sie schneller zum Kochen kommt. Das Produkt ist schön hell, angenehm 

 schmeckend und riechend. Die Ausbeute beträgt vom Zentner Mais 15 

 bis 18 Mass ä 50 Proz. Tr. Von gleichem Maischraume ist nach Berg- 

 strässer durch den Mais eine etwas höhere und bessere Ausbeute zu er- 

 halten, als von Kartoffeln. 



Wir bemerken hierzu, dass in Ungarn und Siebenbürgen, wo die Maisbrennerei 

 am meisten betrieben wird, neuerdings die schweflige Säure vielfach angewandt 

 wird, um die Stärkemoleküle aus dem Zellgewebe des Maisschrotes frei zu legen. 

 Man benutzt zum Eiumaischeu ein mit schwefliger Säure imprägnirtes Wasser und 

 erzielt so durch vollkommnere Vergährung und Beschränkung der Säurebildung eine 

 bedeutende Mehrausbeute von Alkohol. 



Alkaloid im Biere, von J. C. Lermer.*) — Nach Annahme des Aikaiovd 

 Verfassers beruhen die physiologischen Wirkungen des Bieres zum Theile im Biere - 

 auf dem Gehalt an einem eigenthümlichen Alkaloi'de. Es ist zwar noch 

 nicht gelungen, die Existenz desselben unzweifelhaft festzustellen, doch 



*) Polytechnisches Journal. Bd. 1S4. S. 159. 



