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Gährungs-Chemie. 



gelang es auf folgende Weise kristallinische, ziemlich reine Salzmassen 

 darzustellen, die in ihren Eigenschaften den Alkaloi'dverbindungen ähnelten. 

 Bierextrakt wurde mit kalihaltigem Alkohol ausgezogen; 4er Auszug nach 

 dem Abdestilliren des Alkohols zur Fällung des Harzes mit Wasser ver- 

 mischt und die Lösung mit Phosphormolybdänsäure gefällt. Der Nieder- 

 schlag wurde mit Magnesia verrieben, getrocknet und mit Aether ausge- 

 zogen. Nach dem Verdunsten des Aethers blieb ein schwach alkalisch 

 reagirender Eückstand, der mit Salzsäure eine kristallinische hygroskopische 

 Masse bildete. 



Konservi- 

 rung des 

 Bieres. 



Ueber Konservirung des Bieres durch Erwärmen, von G. 

 E. Hab ich.*) — Der Verfasser beschreibt ein Verfahren, welches der 

 französische Bierbrauer Eugen Veiten anwendet, um dem Biere eine 

 grössere Haltbarkeit zu verleihen. Das Bier wird hierbei in Flaschen 

 nach Art der von de Vergnette-Lamotte und Pasteur**) für Wein 

 vorgeschlagenen Methode oder in einem eigenen Apparate auf 38— 39° B. 

 — für lange Aufbewahrung bis auf 42—43° B. — erwärmt, wobei durch 

 eine besondere Vorrichtung der Verflüchtigung von Kohlensäure vorge- 

 beugt wird. Nach Hab ich liefert diese Methode ein sehr gutes Eesultat, 

 indem die Fermente in dem Biere durch die Erwärmung getödtet werden» 

 wozu die angegebene Temperatm- nach Lermer's***) Untersuchungen ge- 

 nügt. Nothwendig ist es hierbei, das Bier möglichst schnell zu erwärmen 

 und abzukühlen, damit es die Temperatur von 20— 32° R., welche für die 

 Gährung besonders günstig ist, recht schnell durchlaufe. — E. Bern- 

 beckf) empfiehlt zu gleichem Zwecke dem ausgegohrenen, fertigen Biere 

 eine Auflösung von schwefligsaurem Kalk zuzusetzen und zwar auf 200 

 Liter 1 Liter der konzentrirten Lösung. Der schwefligsaure Kalk zieht 

 den Sauerstoff aus dem Biere an sich und bildet damit schwefelsauren 

 Kalk (Gips), welcher sich ausscheidet und dadurch noch gleichzeitig zur 

 Klärung des Bieres beiträgt. 



Ueber 

 Hopfen- 

 extrakt. 



Ueber Hopfenoxtrakt. — Karl Beitlechnerff) stellte einige 

 Brauversuche mit dem von Schröder und Sandfort in Mainz bereiteten 

 Hopfenextrakt an. Das Hopfenextrakt bildete eine dunkelbraune, in der 

 Wärme flüssige, in der Kälte starre Masse von wenig aromatischem Ge- 

 ruch. Es löste sich weder in Wasser noch in Alkohol und Aether voll- 

 ständig auf. Der Wassergehalt schwankte von 10— 15Proz. Man nimmt 

 statt 25 Pfd. frischen Hopfens ß'A Pfd. Hopfenextrakt. Das Extrakt wird 



*) Der Bierbrauer. 1867. No. 6. Durch Polytcchn. Centralbl. 1867. S. 1194. 

 **) Vergl. Jahresbericht. 1S65. S. 370. 

 ***) Polytcchn. Centralbl. 1866. S. 1334. 

 f) Ibidem. 1837. S. 1428. 

 i"t) . Allgem. land- u. forstw. Ztg. 1867. S. 974. 



