Gähruugs-Chemie. öoD 



der Würze zu jener Zeit zugegeben, in der sonst der frische Hopfen zu- 

 gesetzt zu werden pflegt, nämlich wenn die "Würze tüchtig kocht. Das 

 bei der Extraktdarstellung besonders gewonnene ätherische Hopfenöl wird 

 behufs der Auflösung des Hopfenharzes dem Extrakte innig beigemischt. 

 — K eitle ebner stellte drei Gebräue dar, zu dem ersten wurde Hopfen 

 und Hopfenextrakt gesetzt, zum zweiten nur Hopfenextrakt, zum dritten 

 Hopfenextrakt mit ätherischem Hopfenöl, 2 Grm. Hopfenöl auf 1 Pfd. Ex- 

 trakt. Die drei Gebräue lieferten ein glanzhelles geniessbares Bier, das 

 dritte Gebräu zeigte aber von dem Hopfenöl einen geringen fremdartigen 

 Nachgeschmack und musste deshalb billiger verkauft werden. Die Würzen 

 brachen sich nach Zusatz des Hopfenextraktes in 20 — 30 Minuten sehr 

 gut, die Hauptgährnng verlief beim zweiten und dritten Gebräu nicht 

 ganz normal, indem die Krausen nicht so charakteristisch auftraten, als 

 bei Zusatz von frischem Hopfen. 



Da der Hopfen mit Erhaltung seiner wevthvollen Eigenschafton sich kaum über 

 ein Jahr konserviren lässt und die Hopfenernte in verschiedenen Jahren sehr un- 

 gleich ausfällt, so würde der Bierbrauerei durch die Darstellung eines längere 

 Jahre haltbaren Extrakts aus dem Hopfen ein grosser Dienst geleistet werden. Bis 

 jetzt scheint die Einführung des Hopfenextrakts in die Brauereien wenig Erfolg 

 gehabt zu haben, es mag dies theils daran liegen, dass die Hopfenbestandtheile 

 sich bei dem Eindampfen des Auszugs an der Luft verändern, theils vielleicht 

 auch mit daran, dass zur Extraktbereitung geringerer und älterer Hopfen benutzt 

 wurde. Dr. Lintner*) hat ungünstige Resultate bei der Verwendung von Hopien- 

 extrakt aus einer Berliner Fabrik erhalten. 



Malzextrakt von J. von Liebig.**) — Das unter dem Namen des Liebig' 

 Verfassers von Löfflund in den Handel gebrachte Malzextrakt wird in 

 folgender Weise dargestellt. Drei Pfund frisches geschrotenes Malz werden 

 mit Wasser zu einem Teige angerührt und hierzu unter beständigem Um- 

 rühren so viel heisses Wasser zugesetzt, dass die Mischung eine Tempe- 

 ratur von 53° R. erreicht. In dieser Temperatur lässt man das Gefäss so 

 lange stehen, bis eine Probe der Flüssigkeit mit Jodtinktur keine Reaktion 

 mehr giebt; in der Regel ist nach zwei Stunden die Zuckerbildung voll- 

 endet. Man bringt die Masse auf einen Spitzbeutel, wäscht den Rück- 

 stand mit Wasser aus, kocht die ablaufende, klare, süsse Flüssigkeit bis 

 auf die Hälfte ein, kolirt nochmals, um sie ganz klar zu erhalten, uud 

 dampft sie im Wasserbade bis zur starken Syrup- oder Honigkonsistenz 

 ein. Man erhält so über 2 Pfd. hellbraunen, klaren, fadenziehenden Honig 

 von mildem, süss-schleimigen, angenehmen Malzgeschmack. Das Extrakt 

 enthält noch eiweissartige Substanzen in Lösung, sowie eine gewisse Menge 

 von Phosphaten. 



Malz- 

 extrakt. 



*) Bayerischer Bierbrauer. 18GG. No. 11. 

 **) Buchner's Neues Repertorium für Pharmacie. Bd. 17. ß. 1. 



