336 Gährungs-Chemie. 



HabicVa Darstellung von Bierextrakt, nach G. E. Habich.*) — An- 

 Eierextrakt. statt der Malzextrakte (<1. h. bis zur Extraktkonsistenz eingedampfte Bier- 

 würze, wie sie von Weberbauer in Breslau und Hhirichs in Greifs- 

 walde fabrizirt werden) empfiehlt Habich ein in folgender Weise darge- 

 stelltes Bierextrakt. Man bereitet eine an Prote'instoffen sehr reiche 

 Würze (wozu es besonderer Vorsichtsmassregeln bedarf), bringt diese in 

 Gährung, destillirt den Alkohol ab und dampft die filtrirte Schlempe 

 bis zur Extraktdicke ein. Der Verfasser empfiehlt das Bierextrakt als ein 

 Kraftnahrungsmittel , er hält es für Kranke und Kekonvaleszonten für 

 mehr geeignet als die jetzigen Malzextrakte, welche grosse Mengen von 

 Zucker und Dextrin, resp. (das Hoff 'sehe Malzextrakt) Alkohol enthalten. 



Schliesslich mögen noch folgende Aufsätze kurz erwähnt werden: 



Sur le corpusculo vibrant de la pe'brino, considerd comme organisme produc- 

 teur d'alcool, par A. Bdchamp. !) 



Ueber die Wichtigkeit des Gebrauchs des Saccharometers , von J. Mo Hin- 

 get 1 . 2) 



Maisstengel zur Branntweinbereitung. 3) 



Die Bereitung des Malzes, von Walther Schmidt. 4 ) 



Die unvollkommene Vergährung der Maische. 5 ) 



Das Geheimniss der hohen »Spiritusausbeuten. c ) 



Ucher die Zerstörung hölzerner Braugefässe durch Schimmelpilze, von J. C. 

 Lermer. 7 ) 



Ueber das Bier, von L. Blumenthal. 8 ) 



Das baierische Bier, von Gabriel Sedlmayr. 9) 



Zur Theorie der Bierbrauerei, von G. E. II ab ich. 1°) 



Les vins des fruits, par Maurice Cristal. H) 



Ueber den Zuckerzusatz zum Weingeiste, von Schenk. 12 ) 



Vom Moste, von Ladislaus von Wagner. 13 ) 



") Würtemb. Wochenblatt f. Land- u. Forstwirtschaft. 1SG7. S. 252. 



1) Compt. rend. Bd. 64. S. 231. 



2) Zeitsohr. d. landw. Vereine des Grossh. Hessen. 1S67- S 593. 



3) Agron. Zeitung. 1S67. S. 474. 



4) Schles. landw. Zeitung. 1867. S. 150. 



5) Ibidem. S. 82. 



6) Ilannov. land- u. forstw. Vereinsbl. 1867. S. 53. 



7) Polytechn. Journ. 1867. S. 352. 



8 ) Landw. Nachrichten d. preuss. Handelsztg. 1867. No. 118. 



9 ) Agronomische Zeitung. 1867. S. 598- 

 10) Der Kultur-Ingenieur. 1867. S. 82. 



J1 ) Journ. d'agriculture prat. 1867. D. S. 505. 



1 - > ) Annaleu d. Landwirthsch. Woehenbl. 1867. S. 62. 



I3 > AHgem. land- u. forstw. Ztg. 1867. S. 51. 



