344 Milch-, Butter- und Kasebereiturif». 



wand unterhalten. Das Volumen der Milch nahm etwas, aher nicht viel, 

 zu. Die dialytische Lösung enthielt Milchzucker, Aschenhestandtheile und 

 eine stickstoffhaltige Substanz, von welcher Müller mit Rücksicht auf 

 die bekannte Eigenschaft der kolloidalen Körper, das ' Pergamentpapier 

 nicht durchdringen zu können, annimmt, dass sie zu den kristalloidalen 

 Körpern zu rechnen sei. 



Die Zusammensetzung der Milch war 



vor nach 



der Dialyse. 



Wasser . . . 87,07 95,06 

 Fett .... 3.83 0,74* 



Protein . . . 3.61 3,25 



Milchzucker . 4,72 0,71 



Asche . . . 0,77 0,24 



100,00 100,00 

 Auf 100 Gewichtstheile Wasser berechnen sich 



vor nach 



der Dialyse. 

 Protein . . . . 4,146 3,42 

 Zucker .... 5,42 0,75 



Asche .... 0,88 0,25 



Es wurden also durch die Dialyse fortgeführt von dem Gesammtge- 

 halt an „ . ., , _ . „ 



Protein 17,5 Proz. 



Milchzucker .... 86,1 „ 



Aschenbestantheile . . 71,5 „ 

 Am stärksten diffundirte der Milchzucker, von den Aschenbestand- 

 theilen ist anzunehmen, dass ein Theil in chemischer Verbindung mit dem 

 Protein zurückgehalten wird. 



Die Abhandlung enthält schliesslich noch mehrere Analysen von Aufrahmungs- 

 produkten aus verschiedenen schwedischen Milchwirtschaften , deren Wiedergabe 

 wir unterlassen, weil dadurch neue Gesichtspunkte für die Theorie der Milchbe- 

 handlung nicht aufgedeckt sind. 



ueber Untersuchungen über Butterbereitung, von A. Müller.*) 



Butterbereitung aus frischem und gesäuertem Eahm. — 

 Der frische Kahm war durch 24 stündiges Aufrahmen von Abendmilch bei 

 20° C. erhalten, er zeigte einen deutlichen Anfang von Säuerung. Ein 

 anderer Theil des Rahms blieb in einer offenen Schale fernere 12 Stunden 

 stehen, er wurde dabei dick, ohne sehr zu säuern, und verlor durch 

 Wasserverdunstung 2,3 Proz. Die Butterung wurde in einem Gussander- 

 schen Blechbutterfässchen ausgeführt, sie ergab Folgendes: 



Butterberei- 

 tung. 



*) Das Fett hatte sich grösstenteils als Rahm an der Oberfläche angesammelt. 

 **) Die landw. Versuchsstationen. Bd. 9. S. 276. 



