Milch-, Butter- nnd Käsebeveitunp. 345 



Süsser Eahm. Saurer Rahm. 



Verwendete Rahmmengo 332,5 Grm. 303 Grm. = 310,2 Gr. frisch. 



Dazu Spülwasser 40 „ 40 n 



Butter (geknetet aber ungesalzen) . . 144,1 „ 148,1 „ 



Buttermilch 225,9 „ \ 



Verlust 2,5 „ i U4,J " 



Nachdem die Butter innerhalb IS Stdn. 



zu wiederholten Malen geknetet 



worden war, wog sie .... 138,7 „ ? „ 



Ausbeute der weniger gekneteten Butter 



in Proz. des Rahms .... 43,3 47,7 



in Proz. der Milch 3,03 3,34 



Der gestandene Rahm lieferte hiernach mehr Butter und eine fett- 

 ärmere Buttermilch, als der frische, in Uebereinstimmung damit zeigte 

 sich, dass aus dem gestandenen Rahm durch Schütteln mit Aether relativ 

 mehr Fett gelöst wurde. 



Bei einem zweiten Versuche wurde frischer, besonders fetter Eahm 

 in drei Theile getheilt: 



a) 2200 Grm. wurden sofort verbuttert, 



b) 942 Grm. wurden gebuttert, nachdem der Rahm bei 12 — 13° C. 

 3 Tage lang in einer mit Kautschuk überbundenen Glasbüchse ge- 

 standen hatte, 



c) 942 Grm. wurden gebuttert, nachdem der Rahm bei gleicher Tempe- 

 ratur und gleichlang in einer Gussander'schen Milchsatte unter wie- 

 derholtem Umrühren der Luft ausgesetzt gewesen war, wobei er 

 56 Grm. = 5,94 Proz. Verdunstungsverlust erlitten hatte. 



Die bei den Butterungsversuchen gewonnene Butter wurde durch 

 Kneten (ohne Wasserzusatz ) möglichst von anhängender Buttermilch be- 

 freit und dann gewogen. 



Rahm a gab 660 Grm. Butter = 30,0 Proz. und 70,0 Proz. Buttermilch, 

 „ b „ 269 „ „ = 28,6 „ „ 71,4 „ 

 „ c „ 291 „ „ = 32,9 „ „ 67,1 „ 

 oder auf den ursprünglichen Rahm ohne Wasserverdunstung berechnet 



30,9 Proz. und 69,1 Proz. Buttermilch. 



Der Fettgehalt des frischen Rahmes (a und b) war 26,5 Prozent, 



bei c stieg derselbe auf 28,2 Prozent, in der Buttermilch war enthalten 



an Fett : . . , . . „ 



bei a . . . . 1,44 rroz. 



„ b . . . . 1,70 „ 

 „ c . . . . 1,25 „ 

 Versuche mit verschiedenen Buttermaschinen. — Die be- 

 nutzten Buttermaschinen waren: 



a) eine hölzerne rotirende Maschine von Burchard, mit einer Vor- 

 richtung zum Einpressen von Luft; 



b) eine blecherne stehende Maschine von Holmgren, mit Luftpumpe 

 zum Einblasen von Luft in die Sahne; 



