346 Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



c) eine Gussand er 'sehe zylindrische Maschine aus Weissblech mit 

 trichterförmiger Stossscheibe. 



1. Versuche mit frischem Kahm. 



a) Burchard's Maschine. 

 5339 Grin. Rahm von 18° C. gaben nach 12 Minuten Butter; da die 

 Temperatur zu hoch schien, wurde mit Zusatz von 472 Gnu. kaltem Wasser 

 noch einige Zeit weiter gebuttert. Es resultirten 400 Grm. vorzüglich 

 gute Butter und 5111 Grm. Buttermilch von fettem Ansehen. 



b) Holmgren's Maschine. 



2581 Grm. desselben Rahms von 1G°C. wurden 21 Minuten gebuttert, 

 der durchgesipperte Rahm wurde mit Zusatz von 1027 Grm. kaltem Wassers 

 in die Maschine zurückgebracht, wonach man ferner 17 Minuten butterte. 

 Erhalten wurden 514 Grm. Butter von etwas weniger gutem Aussehen 

 (neue Weissblechmaschinen liefern stets missfarbige Butter) und 3094 Grm. 



Buttermilch. 



c) Gussander's Maschine. 



672 Grm. des gleichen Rahms von 16" C. lieferten mit 141 Grm. Kühl- 

 wasser während 20 Minuten 149 Grm. Butter vom Aussehen der vorigen 

 und 667 Grm. dünner Buttermilch. 



2. Versuche mit frischer, 6 Stunden vorher gemolkener Morgenmilch. 



a) Burchard's Maschine. 



13617 Grm. Milch von 18« C. gaben nach 36 Minuten 323 Grm. vor- 

 zügliche Butter. Als die Buttermilch weitere '/* Stunden gebuttert wurde, 

 bildete sich auf der Oberfläche eine rahmartige Masse, welche in der 

 Gussander'scheu Maschine noch 55 Grm. Butter von weissgrauem An- 

 sehen lieferte, also gesammte Butterausbeute 378 Grm. Die Buttermilch, 

 13239 Grm., ähnelte im Geschmack und Ansehen gewöhnlicher blauer 



Milch. 



b) Holmgren's Maschine. 



5498 Grm. der gleichen Milch von 18» C. gaben während 42 Minuten 

 139 Grm. weisslicher Butter und 5104 Grm. süsser Buttermilch. 255 Gnu. 

 Milch waren durchgesippert und somit der Butterung mehr oder weniger 

 entgangen. 



Die erzielte Ausbeute betrug in Prozenten des Rahms an 



•milch. 

 Proz. 



Rücksichtlich der Güte der Butter lieferte die Burchard'sche 

 Maschine das beste Resultat, die Holmgren'sche und Gussander'sche 

 standen sich ziemlich gleich, sie übertrafen aber die erstere bedeutend 



