354 Milch-, Butter- und Käsebereitung. 



Nach A. Völker war die Zusammensetzung des Cheddarkäses 



folgende : 



5 Monate alt. 6 Mojiate alt. Alt. 



Wasser 36,17 31,17 30,32 



Butter , ; 31,83 33,68 35,53 



Kasein 24,93 26,31 28,18 



Milchzucker, Milchsäure, Extraktivstoffe . . 3,21 4,91 1,66 



Mineralstuffe . 3,86 3^ 3j31 



100,00 100,00 100,00 



Stickstoffgehalt 3,99 4,21 4,51 



Kock>alzgehalt 1,18 1,15 1,55 



Analysen 

 von Käse- 

 sorten. 



Analysen verschiedener schweizerischer Käsesorten.*) 

 — O. Lindt und C.Müller analysirten verschiedene Käsesorten, welche 

 auf der Milchproduktenausstellung in Bern ausgestellt waren. 

 I. Ganz fette Käse. 



Bei diesen gelangt die Milch entweder mit ihrem vollen Fettgehalte 

 zur Verarbeitung, oder es wird ein geringer Theil des Rahms als soge- 

 nannter Vorbruch abgeschöpft. 



I 

 Wasser. iKasein. Fett. Salze. 



Emmenthaler von 1867 I. Preis 



„ 1867 n. „ 



„ 1867 III. „ ..... 



„ „ 1866 nicht prämiirt . . . 



„ „ 1843 (?) I.Preis als Hartkäse 



Greyerzer von 1867 I. Preis 



„ 1867 II. „ 



3,38 

 3,88 

 3,94 

 4,70 

 4,95 

 3,80 

 3,67 



Es enthielten 



Wasser 

 Fett . 

 Kasein 

 Salze 



II. Halbfetter Käse. 



halbfetter Ober-Engadiner. Simmenthaler. 

 . . . 47,30 41,02 



. . . 11,40 8,43 



. . . 36,34 48,37 



. . . 4,96 2.18 



100,00 



100,00 



IQ. Magerer Käse. 

 Magerer Emmenthaler, welcher den ersten Preis erhalten hatte, enthielt 

 Wasser .... 43,67 



Fett 3,40 



Kasein .... 49,16 



Salze . . . . . 3,77 



100,00 



*) General hericht über die erste schweizerische MilchproduktenauöStellung in 

 Bern vom 1. bis 11. September JS67, vou R. Schatzmann. 



