Milch-, Butter- und Käsebereitung. OO'O 



IV. Weichkäse. 

 Bellelaykäse, Vacherin und Backsteinkäse bildeten die Repräsentanten 

 dieser Gruppe. 



100,00 100,00 100,00 100,00 



0. Lindt bemerkt bei dieser Gelegenheit, dass die Einwirkung des 

 Labs auf die Milch als ein Gährungsprozess zu betrachten sei, welcher 

 durch zahllose in dem Lab enthaltene Gährungspilze hervorgerufen werde. 

 Die Menge des in unlösliche Form übergehenden Kase'ins sei abhäugig von 

 der Menge der in die Milch gebrachten und dort sich entwickelnden Pilze, 

 also von der Stärke und Menge der zugesetzten Labflüssigkeit und von 

 der Dauer der Einwirkung. Je mehr Lab und je länger dasselbe bei nicht 

 zu niedriger Temperatur auf die Milch einwirke, um so mehr Kasein gehe 

 in die unlösliche Modifikation über, um so weniger Zieger würde aus der 

 Käsemilch später erhalten. Der Zieger sei nichts weiter als Kasein, wel- 

 ches wegen nicht genügender Labmenge nicht ausgefällt, später aber durch 

 die Milchsäure und Essigsäure koagulirt werde. — 



Wir erwähnen schliesslich noch folgende Abhandlungen : 



Beste Milchsatten für die Erzeugung von Butter oder Sahne. ') 

 Butter fabrikatiori in Isigny, Frankreich. -) 



Welche Ursachen liegen den Fehlem der Butter zu Grunde, die man mit den 

 Benennungen ranzige, iischige etc. bezeichnet? von Köhncke. 3) 



Milchbuttern oder Salinebuttern? von Graf von Schlieffen. 4 ) 

 Die Käsebereitung nach Limburger Art, von Cosmar Schütz. 5 ) 

 American cbeese malung versus british, by Joseph Harding. c ) 



1) Land- u. forstw. Ztg. f. d. Frov. Preussen. 1867. S. 32. 



2) Annalen d. Landw. Wochenbl. 1867. S. 208. 



3) Landw. Wocbenbl. f. Schleswig-Holstein. 1S67. S. 203. 



4) Mecklenburger Annalen. 1S67. S. 385. 



5) Allgem. land- u. forstw. Ztg. 1S67. S. HOL 



6) Farmer's herald. 1867. S. 49. 



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