364 Zuckerfabrikution. 



Bei gleicher Zeitdauer (4 Stunden) und verschiedenen Temperaturen 

 blieben, als durch die Dialyse nicht entfernt, von je 100 Theilen Zucker, 

 organischer Nichtzuckerstoffe und Salze folgende Antheile zurück : 



Zucker. Organ. Nichtzucker. Salze. 



Bei höherer Temperatur wirkt also die Dialyse viel energischer als 

 bei niedriger, namentlich macht sich dies bei den organischen Nicht- 

 zuckerstoffen geltend. Am stärksten dialysiren im Allgemeinen die Salze. 

 Während in der Melasse auf 1 Theil Salze 4,87 Theile Zucker enthalten 

 sind, kommen in der bei 60° C. dialysirten Melasse auf 1 Theil Salze 6,4 

 Theile Zucker, es sind also — das gleiche Verhältniss beibehalten — 1,53 

 Theile Zucker zum Kristallisiren frei geworden. 



Je nach der Zeitdauer ergaben sich folgende Resultate bei gleicher 



Temperatur (44— 46° C): 



4 Stunden S Stunden 



Zucker 76,1 Proz. 55,9 Proz. 



Organischer Nichtzucker .76,1 „ 57,0 „ 



Salze 61,8 „ 39,4 „ 



Auch die Beschaffenheit des Pergamentpapiers übt einen nicht un- 

 bedeutenden Einfluss aus, wie sich aus nachstehenden Versuchen ergiebt, 

 zu denen eine Melasse benutzt wurde, welche auf 100 Zucker 20,1 Salze 

 und 30,18 organische Nichtzuckerstoffe enthielt. Temperatur 44— 46° C. 



Ursache der Die Färbung des Rübensaftes vor und nach der Scheidung 

 Färbung ist nac h j] Sostmann*) eine Folge der Oxydation, welche ein in der 

 eS 6 aftes. en Rübe farblos enthaltener Körper erleidet. Die Natur dieses Körpers wurde 

 nicht festgestellt. Doch spricht sich S ostmann für die Möglichkeit aus, 

 dass ein dem arabischen Gummi verwandter Stoff (das Rübengummi von 

 Zier) eine mitwirkende, wenn nicht die alleinige Unsache der Färbung 

 ist. Die Produkte der Oxydation sind Ulmin- und Huminstoffe. Bei der 



*) Zeitschr. des Vereins für die Rübenzuckerind. im Zollverein. 1867. S. 56. 



